Effects of juices enriched with xanthan and β-glucan on the glycemic response and satiety of healthy men
Julie Paquin Physiologie appliquée, nutrition et métabolisme, 2013, 38(4): 410-414
Dans cette étude, nous comparons les effets de trois jus palatables enrichis de différents polysaccharides et d'un jus non enrichi (contrôle) sur les réponses du glucose et de l'insuline ainsi que sur les sensations d'appétit. De plus, nous vérifions si la viscosité suscitée par les polysaccharides contribue aux effets de ces jus enrichis sur ces réponses. Selon un devis aléatoire croisé, quatorze hommes en bonne santé ont consommé quatre jus : trois jus enrichis soit de gomme de xanthane, de β-glucane ou d'un mélange des deux premiers et un jus contrôle ne contenant aucun polysaccaride ajouté. La viscosité a été mesurée à une vitesse de cisaillement de 30 s−1 soit à peu près celle observée dans le tractus gastro-intestinal. Dans cette étude, des tests unilatéraux ont été utilisés.
Comparativement au jus contrôle, le jus enrichi du mélange de gomme de xanthane et de β-glucane et celui enrichi seulement de β-glucane ont suscité une diminution significative de la concentration postprandiale maximale de glucose (–0,8 mmol·L−1, p = 0,001 et –0,5 mmol·L−1, p = 0,03 respectivement). En revanche, les jus ne présentaient pas de différences d'aire sous la courbe (« iAUC ») pour le glucose et l'insuline et ni pour les sensations d'appétit. À une vitesse de 30 s−1, seulement les jus enrichis d'un mélange de β-glucane/xanthane ou de β-glucane seulement présentaient des valeurs de viscosité supérieures à 0,1 Pa·s. D'après ces observations, la consommation d'un jus palatable enrichi seulement de β-glucane ou d'un mélange de β-glucane/xanthane diminue la concentration postprandiale maximale de glucose comparativement au jus non additionné de polysaccharides. La viscosité mesurée à une vitesse de 30 s−1 semble liée à cet effet.
