L'interaction des probiotiques avec les pathogènes d'origine alimentaire: une alternative potentielle aux antibiotiques et aux défis futurs
Murphy LY Wan Examens critiques en science alimentaire et nutrition 2018
Les antibiotiques sont un outil clé utilisé de nos jours dans l'industrie des soins de santé pour lutter contre les infections bactériennes; Cependant, l'utilisation répétée d'antibiotiques ou les abus, ont conduit à la résistance bactérienne, causant des menaces importantes pour de nombreuses personnes atteintes d'infections bactériennes communes.
L'utilisation de probiotiques pour améliorer la santé gastro-intestinale a été proposée depuis de nombreuses années. Au cours des dernières années, on s'est intéressé de plus en plus à l'utilisation de bactéries probiotiques en tant qu'alternatives aux antibiotiques pour la prévention ou le traitement de diverses infections intestinales.
Plusieurs mécanismes sous-jacents importants responsables des effets antagonistes des probiotiques sur différents microorganismes comprennent:
i) l'exclusion compétitive des sites d'adhésion et des sources nutritionnelles;
ii) la sécrétion de substances antimicrobiennes;
iii) amélioration de la fonction de barrière intestinale; et
iv) immunomodulation.
Cependant, leur mode d'action n'est pas très bien compris et donc une compréhension plus claire de ces mécanismes est nécessaire. Cela permettra de sélectionner des souches probiotiques appropriées pour des applications particulières et de révéler de nouvelles fonctions probiotiques. L'objectif de cette revue était de mettre en évidence certaines études de la littérature décrivant l'interaction probiotique avec plusieurs agents pathogènes d'origine alimentaire majeurs, ainsi que d'explorer les mécanismes d'une telle interaction probiotique-pathogène. L'examen se terminera en présentant les perspectives et les défis futurs de l'application de probiotiques dans les produits alimentaires.
