Effet des pommes de terre et d'autres aliments contenant des glucides sur les performances cognitives, la réponse glycémique et la satiété chez les enfants
Jennifer J. Lee Physiologie appliquée, nutrition et métabolisme, 2019, 44(9): 1012-1019
Documentation à l’appui, les glucides alimentaires influent sur la performance cognitive et la satiété chez les enfants. Cependant, il reste à déterminer si la source de glucides est un facteur déterminant de la performance cognitive et de la satiété. L’objectif est de comparer les effets des pommes de terre blanches et d’autres aliments contenant des glucides sur la performance cognitive, la réponse glycémique et la satiété chez les enfants.
Au cours de six matinées distinctes, dans un ordre aléatoire, des enfants (n = 22) consomment 50 g de glucides disponibles dans de la purée de pomme de terre cuite au micro-ondes (préparée à partir de pommes de terre fraîches puis congelées), des lanières de pommes de terre frites (frites), des pommes de terre rissolées, du riz blanc, des haricots blancs ou ils sautent un repas.
Pendant 180 minutes, on mesure la performance cognitive, la réponse glycémique et la satiété. La performance cognitive est mesurée au moyen d’une batterie de tests évaluant la mémoire déclarative verbale, la mémoire spatiale, la mémoire à court terme, la mémoire de travail et la vitesse de traitement de l’information. Bien que la performance cognitive après la prise des repas ne diffère pas des sauts de repas, les enfants se rappellent plus de mots dans le test de mémoire déclaratif verbal après les frites (9,1 ± 0,4 mots) comparativement aux pommes de terre en purée (8,2 ± 0,3 mots; p = 0,001) et au riz blanc (8,4 ± 0,3 mots; p = 0,04). Les concentrations de glucose dans le sang sont plus élevées après le riz blanc comparativement aux haricots blancs, à la purée de pommes de terre et aux pommes de terre rissolées (p < 0,05). La modification de l’appétit moyen subjectif (mm/kcal) est plus faible après la purée de pommes de terre comparativement à tous les autres repas (p < 0,05).
En conclusion, la mémoire déclarative verbale est meilleure après les frites et l’appétit subjectif moyen est plus faible après la purée de pommes de terre. De futures études longitudinales sont essentielles pour confirmer ces résultats à court terme et pour élucider le mécanisme d’action.
