Les molécules santé du café

[Nutrimuscle-Conseils]

Chemical composition and health properties of coffee and coffee by-products
Gilberto V.de Melo Pereira Advances in Food and Nutrition Research Volume 91, 2020, Pages 65-96

Coffee can be an ally in the fight against diseases such as type 2 diabetes, cancer, hepatic injury, cirrhosis, depression, suicidal behavior, and neurological and cardiovascular disorders. The properties of coffee also favor gastrointestinal tract and gut microbiota establishment.

Coffee bioactive components include phenolic compounds (chlorogenic acids, cafestol and kahweol), alkaloids (caffeine and trigonelin), diterpenes (cafestol and kahweol) and other secondary metabolites. The image of coffee as a super functional food has helped to increase coffee consumption across the globe. This chapter addresses the main health promotion mechanisms associated with coffee consumption. Related topics on coffee production chain, world consumption and reuse of coffee by-products in the production of high-value-adding molecules with potential applications in the food industry are addressed and discussed.

[Nutrimuscle-Diététique]

Composition chimique et propriétés sanitaires du café et des sous-produits du café
Gilberto V.de Melo Pereira Progrès dans la recherche sur l'alimentation et la nutrition Volume 91, 2020, Pages 65-96

Le café peut être un allié dans la lutte contre des maladies telles que le diabète de type 2, le cancer, les lésions hépatiques, la cirrhose, la dépression, les comportements suicidaires et les troubles neurologiques et cardiovasculaires. Les propriétés du café favorisent également le tractus gastro-intestinal et l'établissement du microbiote intestinal.

Les composants bioactifs du café comprennent les composés phénoliques (acides chlorogéniques, cafestol et kahweol), les alcaloïdes (caféine et trigonéline), les diterpènes (cafestol et kahweol) et d'autres métabolites secondaires. L'image du café comme aliment super fonctionnel a contribué à augmenter la consommation de café à travers le monde. Ce chapitre aborde les principaux mécanismes de promotion de la santé associés à la consommation de café. Des sujets connexes sur la chaîne de production de café, la consommation mondiale et la réutilisation des sous-produits du café dans la production de molécules à haute valeur ajoutée ayant des applications potentielles dans l'industrie alimentaire sont abordés et discutés