Les polyphénols alimentaires modulent la digestion de l'amidon et le niveau glycémique: une critique
Lijun Sun & Ming Miao Critical Reviews in Food Science and Nutrition 23 Fév 2019
Les polyphénols, en tant que groupe de métabolites secondaires, sont largement répandus dans les plantes et il a été rapporté que diverses bioactivités ont été observées au cours des dernières années. La digestion de l'amidon est non seulement liée aux applications industrielles alimentaires telles que le brassage, mais joue également un rôle important dans la glycémie postprandiale, et donc la résistance à l'insuline.
De nombreuses études ont montré que les extraits phénoliques diététiques et les polyphénols purs peuvent retarder la digestion de l'amidon in vitro , et l'effet retardateur dépend de la composition phénolique et de la structure moléculaire. En outre, il a été signalé que les polyphénols alimentaires atténuaient l'élévation de la glycémie après les repas, indiquant l'inhibition de la digestion de l'amidon in vivo . Cette revue a pour objectif d’analyser l’impact des polyphénols alimentaires sur la digestion de l’amidonin vitro et in vivo . Nous pouvons en conclure que la digestion retardée de l'amidon par les polyphénols résulte in vitro de l'inhibition d'enzymes digestives clés, notamment de l'α-amylase et de l'α-glucosidase, ainsi que d'interactions entre les polyphénols et l'amidon. Le soulagement de l'hyperglycémie postprandiale par les polyphénols pourrait être provoqué à la fois par la digestion in vitro de l' amidon inhibée et par le transport du glucose sous influence. Par conséquent, les extraits phénoliques ou les polyphénols purs peuvent constituer des alternatives pour prévenir et traiter le diabète de type II.
