Les probiotiques Nutrimuscle supportent bien la cuisson

[Nutrimuscle-Conseils]

Evaluation of the stability of Bacillus coagulans MTCC 5856 during processing and storage of functional foods
Muhammed Majeed International Journal of Food Science & Technology 2016 Vol. 51 Issue 2

The study was aimed to find out the stability of Bacillus coagulans MTCC 5856 in functional foods during processing and storage. B. coagulans MTCC 5856 was found to be stable during baking and storage at frozen conditions of banana muffins (92% viability) and waffles (86% viability) up to 12 months. After brewing coffee at 90 °C for 2 min, there was 87% viability and retained 66% viability even after maintaining temperature at 77 °C for 4.0 h.

It showed over 95% viability in chocolate fudge frosting, hot fudge toppings, peanut butter, strawberry preserve and vegetable oil at room temperature upto 12 months. It was found to be stable in apple juice upto 6 months at refrigerated condition and concentrated glucose syrup at 4 ± 3 and 25 ± 2 °C upto 24 months. B. coagulans MTCC 5856 showed promising stability during processing and storage of functional foods and could be an excellent probiotic ingredient to use in various food applications.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l’étude

L’évaluation de la stabilité de la Bacillus coagulans MTCC 5856 au cours du traitement et au niveau du stockage des aliments.
Muhammed Majeed International Journal of Food Science & Technology 2016 Vol. 51 Numéro 2

L'étude a cherché à savoir le niveau de stabilité du Bacillus coagulans MTCC 5856 dans les aliments fonctionnels au cours du traitement et du stockage. La B. coagulans MTCC 5856 est stable pendant la cuisson et le stockage dans des conditions avec des muffins à la banane (92% de viabilité) et des gaufres (86% de viabilité) jusqu'à 12 mois de test. Après la préparation du café à 90 ° C pendant 2 min , 87% de viabilité et 66% de viabilité à la température à 77 ° C pendant 4,0 h.

Il a été montrer plus de 95% de viabilité dans le chocolat fondant, des garnitures de fudge chaud, le beurre d'arachide, l'huile végétale jusqu'à 12 mois. La stabilité dans le jus de pomme jusqu'à 6 mois dans des conditions réfrigérées et le sirop de glucose concentré à 4 ± 3 et 25 ± 2 ° C jusqu'à 24 mois. La B. coagulans MTCC 5856 a montré une stabilité prometteuse pendant le traitement et le stockage des aliments fonctionnels et pourrait être un excellent ingrédient probiotique à utiliser dans diverses applications alimentaires.