Tendance de marché en France sur la présence des protéines végétales dans les produits alimentaires
Morgane Estève-Saillard
Le contexte actuel est favorable à l’utilisation croissante des protéines végétales dans les produits alimentaires : préoccupations sanitaires et environnementales, développement du flexitarisme et dans une moindre mesure du végétarisme, inscriptions des protéines végétales dans les secteurs de recherche stratégiques pour la France...Le bilan de référencement du GEPV *, Groupe d’Étude et de Promotion des Protéines Végétales, fait le point tous les deux ans sur la présence des protéines végétales dans les produits alimentaires commercialisés en France.
Les résultats du dernier bilan montrent la nette progression de l’utilisation de protéines végétales dans tous les rayons alimentaires, en progression constante depuis plusieurs années. Le blé reste la source largement majoritaire, suivi par le soja. Des spécificités se dégagent dans l’utilisation des ingrédients protéiques végétaux; par exemple les protéines de pois et de soja sont principalement utilisées pour les produits carnés alors que le gluten et la féverole sont surtout utilisés pour les produits de panification. De nouvelles utilisations des sources protéiques voient également le jour et feront l’objet d’un suivi du GEPV, comme les microalgues ou les mycoprotéines.
* Lle GEPV (Groupe d’Etude et de Promotion des Protéines végétales) est créé en 1976. Avec le soutien de l’interprofession des oléagineux et des protéagineux (Terres Univia*), le GEPV accompagne le développement des protéines végétales en participant activement à une meilleure connaissance de ces produits.
La montée du végétarisme et du flexitarisme en France et en Europe alimente la tendance à incorporer plus de protéines végétales dans les produits. Celles-ci ont bonne presse auprès de tous les consommateurs, puisqu’ils sont 93 % en France à penser qu’elles sont bonnes pour la santé, 85 % indispensables à tous et 78 % bonnes pour l’environnement
Il ne faut pas faire remarquer à ces mêmes personnes que le gluten est une protéine végétale...
Cependant il faut prendre en compte les verrous technologiques (par exemple les techniques d’extraction disponibles)
Heureusement que les gens ne savent pas comment l'extraction se déroule...
