Caractérisation de l’offre alimentaire, par secteur et segment de marché
Nutrition Clinique et Métabolisme Volume 31, Issue 1, February 2017, Pages 66–67 C. Perrin
L’Oqali a pour mission, depuis 2008, de suivre l’évolution de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire de produits transformés disponibles sur le marché français, aussi bien en termes d’information nutritionnelle sur les emballages que de composition nutritionnelle étiquetée. Cette étude vise à obtenir un aperçu global de la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire, en particulier selon les segments de marché (marques nationales, de distributeurs, hard-discount, marques de distributeurs entrée de gamme et distributeurs spécialisés).
Matériel et méthodes
Seize mille six cent dix-neuf références produits ont été considérées, récoltées entre 2008 et 2011 et réparties au sein de 24 secteurs (tels que les apéritifs à croquer ou les jus et nectars), eux-mêmes subdivisés en familles. La répartition des références produits de chaque segment, par famille, a été étudiée afin de caractériser l’offre alimentaire. La fréquence de paramètres d’étiquetage (étiquetage nutritionnel, allégations nutritionnelles et de santé, repères nutritionnels, portion indiquée et valeurs nutritionnelles à la portion), tous secteurs confondus et selon les segments de marché, a été étudiée. Enfin, pour les huit nutriments pouvant être étiquetés entre 2008 et 2011 (énergie, lipides, acides gras saturés, glucides, sucres, fibres, sodium, protéines), les différences de valeurs nutritionnelles moyennes entre segments de marché, au sein des familles étudiées ont également été analysées.
Résultats et analyse statistique
Les marques de distributeurs entrée de gamme présentent une offre de produits moins diversifiée que les autres segments de marché, avec notamment une offre moins variée en produits allégés en sucres (cas des compotes et confitures), de qualité supérieure (charcuterie), ou encore avec moins de produits au sein des familles dites « gourmandes » (produits laitiers frais et assimilés). En ce qui concerne les paramètres nutritionnels étiquetés et parmi l’ensemble des produits considérés, 90 % présentent un étiquetage nutritionnel, 19 % une allégation nutritionnelle, 3 % une allégation de santé, 40 % un repère nutritionnel, 64 % une portion indiquée et 52 % des valeurs nutritionnelles à la portion. Les marques de distributeurs comportent les plus fortes fréquences de présence pour la majorité des paramètres étudiés, à l’exception des allégations pour lesquelles les marques nationales présentent les fréquences les plus élevées. Les marques de distributeurs entrée de gamme étiquettent le moins d’information nutritionnelle. En considérant les données de composition nutritionnelle étiquetées, des différences significatives ponctuelles mais non systématiques sont observées entre segments et aucune tendance transversale aux différents secteurs ne se dégage de l’analyse par couple famille/segment.
Conclusion
Cette étude met en évidence que les marques de distributeurs entrée de gamme présentent une offre de produits moins variée que les autres segments. Par ailleurs, les informations nutritionnelles disponibles sur les emballages sont plus diversifiées pour les produits de marques de distributeurs, puis pour les marques nationales. Enfin, les produits premiers prix (marques de distributeurs entrée de gamme et hard discount) n’apparaissent pas comme de moins bonne qualité nutritionnelle parmi les produits transformés comparables étudiés.
