Calcium de coquille d'oeuf: une alternative peu coûteuse aux suppléments coûteux
Marium Waheed Tendances en science et technologie alimentaires Volume 91 , septembre 2019 , pages 219-230
Points forts
• Environ 110 milliards de tonnes de coquilles d'œufs sont produites dans le monde et la destination ultime est la mise en décharge.
• La carence en calcium est répandue et le moyen le plus simple de résoudre ce problème consiste à incorporer de la poudre de coquille d’œuf dans les produits alimentaires. Le calcium peut être extrait de la coquille en utilisant diverses techniques.
Contexte
Depuis la préhistoire, les humains ont utilisé les œufs comme source de nourriture. Les œufs sont non seulement une bonne source de nutrition, mais leur coquille contient également de nombreux composants nutritionnels et non nutritionnels. Une quantité énorme de déchets de coquille d’œuf est générée à l’échelle mondiale et ces coquilles d’œuf sont une source riche en minéraux, en particulier en calcium.
Portée et approche
Le carbonate de calcium comprend plus de 90% en poids d’une coquille d’œuf. L'examen en cours met en évidence les moyens de minimiser les déchets de coquille d'œuf en extrayant et en utilisant son calcium pour l'enrichissement des aliments et la fabrication de sources d'aliments riches en calcium. Il explique également comment le calcium de la coquille peut être extrait par des techniques telles que le broyage mécanique assisté par décharge électrique, le champ électrique pulsé de haute intensité, le champ électrique pulsé et le broyage à haute énergie.
Principales constatations et conclusion
Cet examen porte en outre sur l'utilisation de la coquille d'œuf dans les industries alimentaires, ce qui réduirait en fin de compte le fardeau mondial des déchets de coquille d'œuf.
