Manger cru est-il forcément bon pour la santé?

[Nutrimuscle-Conseils]

The consumption of fish cooked by different methods was related to the risk of hyperuricemia in Japanese adults: A 3-year follow-up study
Z. Ren Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases Volume 26, Issue 9, September 2016, Pages 778–785

Highlights
• A 3-year follow-up study was conducted with 424 Japanese adults aged 29–74 years.
• During the 3-year follow-up period, we documented 30 newly diagnosed cases of hyperuricemia.
• This present study showed that the consumption of raw or roasted fish was related with a higher risk of hyperuricemia.

Background and aims

Fish consumption is a recognized risk factor for elevated serum uric acid (UA) levels, hyperuricemia, and gout. However, the relationship between the consumption of fish cooked by different methods and the risk of hyperuricemia is unclear. Therefore, we aimed to investigate the relationship between the consumption of fish cooked by different methods and the risk of hyperuricemia in Japanese adults.

Methods and results

A 3-year follow-up study was conducted with 424 Japanese adults aged 29–74 years. Fish consumption was assessed using a validated self-administered dietary history questionnaire, and hyperuricemia was defined as serum UA ≥7 mg/dL in men and ≥6 mg/dL in women or the use of any anti-gout treatment. During the 3-year follow-up period, we documented 30 newly diagnosed cases of hyperuricemia. After adjusting for potential confounders, multivariate logistic regressions analysis revealed a significant positive relationship between the risk of hyperuricemia and raw (sashimi and sushi) or roasted fish consumption, but not boiled or fried fish consumption. The odds ratios (95% CI) for hyperuricemia with increasing raw fish consumption were 1.00 (reference), 2.51 (0.85, 7.39), and 3.46 (1.07, 11.14) (P for trend: 0.036). Similarly, the odds ratios (95% CI) with increasing roasted fish consumption were 1.00 (reference), 3.00 (0.75, 11.89), and 5.17 (1.30, 20.62) (P for trend: 0.018).

Conclusion

This 3-year follow-up study showed that the consumption of raw or roasted fish, but not boiled or fried fish, was related with a higher risk of hyperuricemia in Japanese adults.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l’étude

La consommation de poisson cuit par des méthodes différentes a été liée au risque de l'hyperuricémie chez les adultes japonais: Une étude de suivi de 3 ans
Z. Ren nutrition, du métabolisme et des maladies cardio-vasculaires Volume 26, Issue 9, Septembre 2016, Pages 778-785

Points importants
• Une étude de suivi de 3 ans a été menée auprès de 424 adultes japonais âgés de 29-74 ans.
• Au cours de la période de suivi de 3 ans, nous avons documenté 30 cas nouvellement diagnostiqués d'hyperuricémie.
• La présente étude a montré que la consommation de poisson cru ou rôti était liée à un risque plus élevé de l'hyperuricémie.

Contexte et objectifs

La consommation de poisson est un facteur de risque reconnu pour un sérum élevé en acide urique (UA) niveaux, hyperuricémie et la goutte. Cependant, la relation entre la consommation de poisson cuit par des méthodes différentes et le risque de l'hyperuricémie est incertain. Par conséquent, nous avons cherché à étudier la relation entre la consommation de poisson cuit par des méthodes différentes et le risque d'hyperuricémie chez les adultes japonais.

Méthodes et résultats

Une étude de suivi de 3 ans a été menée auprès de 424 adultes japonais âgés de 29-74 ans. La consommation de poisson a été évaluée en utilisant un questionnaire alimentaire, et l’hyperuricémie a été défini comme le sérum UA ≥7 mg / dL chez les hommes et ≥6 mg / dL chez les femmes ou l'utilisation d'un traitement anti-goutte. Pendant la période de suivi de 3 ans, nous avons documenté 30 cas nouvellement diagnostiqués d'hyperuricémie. Après ajustement pour les facteurs confondants potentiels, analyse multivariée de régression logistique a révélé une relation positive significative entre le risque de l'hyperuricémie et cru (sashimi et sushi) ou la consommation de poisson grillé, mais pas bouilli ou la consommation de poisson frit. Les rapports de cotes (IC à 95%) pour l'hyperuricémie avec l'augmentation de la consommation de poisson cru étaient de 1,00 (référence), 2,51 (0,85, 7,39) et 3,46 (1,07, 11,14) (P pour la tendance: 0,036). De même, les rapports de cotes (IC à 95%) avec l'augmentation de la consommation de poisson rôti étaient de 1,00 (référence), 3,00 (0,75, 11,89) et 5,17 (1,30, 20,62) (P pour la tendance: 0,018).

Conclusion

Cette étude de suivi de 3 ans a montré que la consommation de poisson cru ou grillé, mais pas bouillis ou frits poissons, était liée à un risque plus élevé de l'hyperuricémie chez les adultes japonais.