Manger lentement = meilleure santé et moins de gras ?

[Nutrimuscle-Conseils]

Increased oral processing and a slower eating rate increase glycaemic, insulin and satiety responses to a mixed meal tolerance test
Ai Ting Goh, European Journal of Nutrition volume 60, pages2719–2733 (2021)

Purpose
Variations in specific oral processing behaviours may contribute to differences in glucose, insulin and satiety responses to a standardised test meal. This study tested how natural variations in oral processing between slower and faster eaters contribute to differences in post-prandial glucose (PP glucose), insulin response (PP insulin) and post-meal satiety for a standardised test meal.

Methods
Thirty-three participants with higher risk for type 2 diabetes consumed a standardised test-meal while being video recorded to derive specific oral processing behaviours. Plasma glucose, insulin and satiety measures were collected at baseline, during and post meal. Participants were split into slower and faster eaters using median split based on their eating rates and individual bolus properties were analysed at the point of swallow.

Results
There were large variations in eating rate (p < 0.001). While there was no significant difference in PP glucose response (p > 0.05), slower eaters showed significantly higher PP insulin between 45 and 60 min (p < 0.001). Slower eaters had longer oro-sensory exposure and increased bolus saliva uptake which was associated with higher PP glucose iAUC. Faster eating rate and larger bolus particle size at swallow correlated with lower PP glucose iAUC. A slower eating rate with greater chews per bite significantly increased insulin iAUC. Faster eaters also consistently rated their hunger and desire to eat higher than slower eaters (p < 0.05).

Conclusions
Natural variations in eating rate and the associated oral processing contributed to differences in PP glucose, PP insulin and satiety responses. Encouraging increased chewing and longer oral-exposure time during consumption, may promote early glucose absorption and greater insulin and satiety responses, and help support euglycaemia.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Un traitement oral accru et un rythme d'alimentation plus lent augmentent les réponses glycémiques, insuliniques et de satiété à un test de tolérance aux repas mixtes
Ai Ting Goh, European Journal of Nutrition volume 60, pages 2719-2733 (2021)

Objectif
Des variations dans les comportements de traitement oral spécifiques peuvent contribuer à des différences dans les réponses du glucose, de l'insuline et de la satiété à un repas test standardisé. Cette étude a testé comment les variations naturelles du traitement oral entre les mangeurs plus lents et plus rapides contribuent aux différences de glucose post-prandial (glucose PP), de réponse insulinique (insuline PP) et de satiété post-repas pour un repas test standardisé.

Méthodes
Trente-trois participants présentant un risque plus élevé de diabète de type 2 ont consommé un repas test standardisé tout en étant enregistrés sur vidéo pour dériver des comportements de traitement oral spécifiques. Les mesures de glucose plasmatique, d'insuline et de satiété ont été recueillies au départ, pendant et après le repas. Les participants ont été divisés en mangeurs plus lents et plus rapides en utilisant une division médiane basée sur leurs taux d'alimentation et les propriétés individuelles du bolus ont été analysées au moment de la déglutition.

Résultats
Il y avait de grandes variations dans le taux d'alimentation (p < 0,001). Alors qu'il n'y avait pas de différence significative dans la réponse au glucose PP (p > 0,05), les mangeurs plus lents ont montré une insuline PP significativement plus élevée entre 45 et 60 min (p < 0,001). Les mangeurs plus lents avaient une exposition oro-sensorielle plus longue et une absorption accrue de la salive en bolus, ce qui était associé à une augmentation de l'iAUC du glucose PP. Un taux de consommation plus rapide et une plus grande taille de particule de bolus lors de la déglutition étaient en corrélation avec une diminution de l'iAUC du glucose PP. Un taux de consommation plus lent avec une plus grande mastication par bouchée a augmenté de manière significative l'iAUC de l'insuline. Les mangeurs plus rapides ont également systématiquement évalué leur faim et leur désir de manger plus haut que les mangeurs plus lents (p < 0,05).

Conclusion
Les variations naturelles du taux d'alimentation et le traitement oral associé ont contribué aux différences dans les réponses de glucose PP, d'insuline PP et de satiété. Encourager une mastication accrue et un temps d'exposition orale plus long pendant la consommation, peut favoriser une absorption précoce du glucose et de meilleures réponses d'insuline et de satiété, et aider à soutenir l'euglycémie

[Nutrimuscle-Conseils]

Eating Speed, Physical Activity, and Cardiorespiratory Fitness Are Independent Predictors of Metabolic Syndrome in Korean University Students
by Minjeong Kang Nutrients 2021, 13(7), 2420;

Background: Little is known regarding the role of eating quickly, physical inactivity, and poor cardiorespiratory fitness (CRF) in assessing the onset of metabolic syndrome (Mets) in Korean young adults. Objectives: This study examined the association between the three risk factors and Mets in 1891 Korean university students (30% female) aged 18–29 years.

Methods: Eating speed (slow vs. fast) and physical activity (active vs. inactive) were assessed with a standardized questionnaire. Maximal oxygen uptake as an indicator of CRF was assessed with graded exercise testing. Components of Mets were waist circumference, systolic and diastolic blood pressures, fasting blood glucose (FBG), triglycerides (TG), and high-density lipoprotein cholesterol (HDLC).

Results: All the three exposures were positively associated with abdominal obesity, elevated blood pressures, elevated FBG, elevated TG, and decreased HDLC. Logistic regression analysis showed that the odds ratio (OR) of Mets was incremental in the order of physical inactivity (odds ratio, OR = 1.666; 95% confidence interval, CI = 1.024–2.708; p = 0.040), fast eating (OR = 1.687; 95% CI = 1.094–2.601; p = 0.018), and poor CRF (OR = 5.378; 95% CI = 3.475–8.325; p < 0.001).

Conclusions: The current findings suggest that a multifaceted intervention targeting at promotion of physical activity and CRF in concert with healthy eating behaviors should be implemented as a preventive strategy against Mets in Korean university students.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

La vitesse d'alimentation, l'activité physique et la forme cardiorespiratoire sont des prédicteurs indépendants du syndrome métabolique chez les étudiants universitaires coréens
par Minjeong Kang Nutriments 2021, 13 (7), 2420;

Contexte : On sait peu de choses sur le rôle de l'alimentation rapide, de l'inactivité physique et d'une mauvaise condition cardiorespiratoire (CRF) dans l'évaluation de l'apparition du syndrome métabolique (Mets) chez les jeunes adultes coréens. Objectifs : Cette étude a examiné l'association entre les trois facteurs de risque et les Mets chez 1891 étudiants universitaires coréens (30 % de femmes) âgés de 18 à 29 ans.

Méthodes : La vitesse d'alimentation (lente vs rapide) et l'activité physique (active vs inactive) ont été évaluées à l'aide d'un questionnaire standardisé. La consommation maximale d'oxygène en tant qu'indicateur de CRF a été évaluée avec des tests d'effort gradués. Les composants des Mets étaient le tour de taille, les pressions artérielles systolique et diastolique, la glycémie à jeun (FBG), les triglycérides (TG) et le cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDLC).

Résultats : Les trois expositions étaient positivement associées à l'obésité abdominale, à une pression artérielle élevée, à une FBG élevée, à une TG élevée et à une diminution du HDLC. L'analyse de régression logistique a montré que l'odds ratio (OR) des Mets était incrémentiel dans l'ordre de l'inactivité physique (odds ratio, OR = 1,666 ; intervalle de confiance à 95 %, IC = 1,024–2,708 ; p = 0,040), alimentation rapide (OR = 1,687 ; IC à 95 % = 1,094-2,601 ; p = 0,018) et un CRF médiocre (OR = 5,378 ; IC à 95 % = 3,475 à 8,325 ; p < 0,001).

Conclusions : Les résultats actuels suggèrent qu'une intervention à multiples facettes ciblant la promotion de l'activité physique et de la CRF, de concert avec des comportements alimentaires sains, devrait être mise en œuvre comme stratégie préventive contre les Mets chez les étudiants universitaires coréens.

[Nutrimuscle-Conseils]

Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis
Yuka Hamada Scientific Reports volume 11, Article number: 23714 (2021)

Slow eating, which involves chewing food slowly and thoroughly, is an effective strategy for controlling appetite in order to avoid being overweight or obese. Slow eating also has the effect of increasing postprandial energy expenditure (diet-induced thermogenesis). It is still unclear whether this is due to oral stimuli; that is, the duration of tasting food in the mouth and the duration of chewing. To investigate the effects of oral stimuli on diet-induced thermogenesis in 11 healthy normal weight males, we conducted a randomized crossover study comprising three trials: (1) drinking liquid food normally, (2) drinking liquid food after tasting, and (3) adding chewing while tasting. Oral stimuli (i.e., the duration of tasting liquid food in the mouth and the duration of chewing) significantly increased diet-induced thermogenesis after drinking liquid food.

This result demonstrates that the increase in diet-induced thermogenesis is due to oral stimuli rather than the influence of the food bolus. Increased diet-induced thermogenesis induced by chewing and taste stimuli may help to prevent overweight and obesity.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

La mastication augmente la thermogenèse induite par le régime postprandial
Yuka Hamada Scientific Reports volume 11, numéro d'article : 23714 (2021)

Manger lentement, c'est-à-dire mâcher les aliments lentement et soigneusement, est une stratégie efficace pour contrôler l'appétit afin d'éviter d'être en surpoids ou obèse. Une alimentation lente a également pour effet d'augmenter la dépense énergétique postprandiale (thermogénèse induite par l'alimentation). On ne sait toujours pas si cela est dû à des stimuli oraux ; c'est-à-dire la durée de la dégustation des aliments dans la bouche et la durée de la mastication. Pour étudier les effets des stimuli oraux sur la thermogenèse induite par l'alimentation chez 11 hommes de poids normal en bonne santé, nous avons mené une étude croisée randomisée comprenant trois essais : (1) boire des aliments liquides normalement, (2) boire des aliments liquides après dégustation et (3) ajouter la mastication pendant la dégustation. Les stimuli oraux (c'est-à-dire la durée de la dégustation d'aliments liquides dans la bouche et la durée de la mastication) ont considérablement augmenté la thermogenèse induite par l'alimentation après avoir bu des aliments liquides.

Ce résultat démontre que l'augmentation de la thermogenèse induite par l'alimentation est due aux stimuli oraux plutôt qu'à l'influence du bol alimentaire. L'augmentation de la thermogenèse induite par l'alimentation induite par la mastication et les stimuli gustatifs peut aider à prévenir le surpoids et l'obésité

[Nutrimuscle-Conseils]

Chewing and its influence on swallowing, gastrointestinal and nutrition-related factors: a systematic review
Abhishek Kumar Critical Reviews in Food Science and Nutrition 14 Jul 2022

The study aimed to evaluate the hypothesis that chewing is a mechanical and physiological contributor to swallowing, physiologic/pathologic processes of the gastrointestinal tract (GIT), and nutrition-related factors. A search strategy was applied to three different databases to investigate if chewing function in adults affects the swallowing, physiologic/pathologic processes of the GIT, and nutrition-related factors compared to controls with no exposure. The included studies were evaluated for methodological quality and risk of bias and certainty of evidence. The results showed 71 eligible studies. Overall, the results showed that 46 studies supported the hypothesis while 25 refuted it. However, the GRADE analysis showed low to very low certainty of the evidence to support the hypothesis that chewing is an important contributor in the swallowing process, and physiologic/pathologic processes in the GIT. The GRADE analysis also showed a moderate to very low certainty of the evidence to suggest that chewing function contributes to nutrition-related parameters.

The overall results of the current study showed that a majority (64.7%) of the studies (46 out of 71) supported the hypothesis. However, robust studies with proper design, adequate sample size, and well-defined outcome parameters are needed to establish conclusive evidence.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

La mastication et son influence sur la déglutition, les facteurs gastro-intestinaux et liés à la nutrition : une revue systématique
Revues critiques d'Abhishek Kumar en science alimentaire et nutrition 14 juillet 2022

L'étude visait à évaluer l'hypothèse selon laquelle la mastication est un contributeur mécanique et physiologique à la déglutition, aux processus physiologiques/pathologiques du tractus gastro-intestinal (GIT) et aux facteurs liés à la nutrition. Une stratégie de recherche a été appliquée à trois bases de données différentes pour déterminer si la fonction de mastication chez les adultes affecte la déglutition, les processus physiologiques/pathologiques du GIT et les facteurs liés à la nutrition par rapport aux témoins sans exposition. Les études incluses ont été évaluées pour la qualité méthodologique, le risque de biais et la certitude des preuves. Les résultats ont montré 71 études éligibles. Dans l'ensemble, les résultats ont montré que 46 études ont soutenu l'hypothèse tandis que 25 l'ont réfutée. Cependant, l'analyse GRADE a montré une certitude faible à très faible des preuves à l'appui de l'hypothèse selon laquelle la mastication est un contributeur important au processus de déglutition et aux processus physiologiques/pathologiques dans l'intestin. L'analyse GRADE a également montré une certitude modérée à très faible des preuves suggérant que la fonction de mastication contribue aux paramètres liés à la nutrition.

Les résultats globaux de l'étude actuelle ont montré qu'une majorité (64,7 %) des études (46 sur 71) soutenaient l'hypothèse. Cependant, des études solides avec une conception appropriée, une taille d'échantillon adéquate et des paramètres de résultats bien définis sont nécessaires pour établir des preuves concluantes.

[Nutrimuscle-Conseils]

Impact of habitual chewing on gut motility via microbiota transition
Fukie Yaoita Scientific Reports volume 12, Article number: 13819 (2022)

The gut environment, including the microbiota and its metabolites and short-chain fatty acids (SCFA), is essential for health maintenance. It is considered that functional recovery treatment for masticatory dysphagia affects the composition of the gut microbiota, indicating that habitual mastication, depending on the hardness of the food, may affect the gut microbiota and environment.

However, the impact of chronic powdered diet feeding on the colonic condition and motility remains unclear. Here, we evaluated various colonic features in mice fed with powdered diets for a long-term and a mouse model with masticatory behavior.

We observed a decreased abundance of the SCFA-producing bacterial genera in the ceca of the powdered diet-fed mice. Based on the importance of SCFAs in gut immune homeostasis and motility, interestingly, powdered diet feeding also resulted in constipation-like symptoms due to mild colitis, which were ameliorated by the administration of a neutrophil-depleting agent and neutrophil elastase inhibitors.

Lastly, the suppressed colonic motility in the powdered diet-fed mice was significantly improved by loading masticatory activity for 2 h. Thus, feeding habits with appropriate masticatory activity and stimulation may play a key role in providing a favorable gut environment based on interactions between the gut microbiota and host immune system.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Impact de la mastication habituelle sur la motilité intestinale via la transition du microbiote
Rapports scientifiques de Fukie Yaoita volume 12, numéro d'article : 13819 (2022)

L'environnement intestinal, y compris le microbiote et ses métabolites et acides gras à chaîne courte (AGCC), est essentiel au maintien de la santé. Il est considéré que le traitement de récupération fonctionnelle de la dysphagie masticatoire affecte la composition du microbiote intestinal, indiquant que la mastication habituelle, en fonction de la dureté de l'aliment, peut affecter le microbiote intestinal et l'environnement.

Cependant, l'impact de l'alimentation chronique en poudre sur l'état et la motilité du côlon reste incertain. Ici, nous avons évalué diverses caractéristiques du côlon chez des souris nourries avec des régimes en poudre pour un long terme et un modèle de souris avec un comportement masticatoire.

Nous avons observé une diminution de l'abondance des genres bactériens producteurs de SCFA dans le caeca des souris nourries avec un régime en poudre. Sur la base de l'importance des AGCC dans l'homéostasie et la motilité immunitaires intestinales, il est intéressant de noter que l'alimentation en poudre a également entraîné des symptômes de type constipation dus à une colite légère, qui ont été améliorés par l'administration d'un agent de déplétion des neutrophiles et d'inhibiteurs de l'élastase des neutrophiles.

Enfin, la motilité colique supprimée chez les souris nourries avec un régime en poudre a été significativement améliorée en chargeant l'activité masticatoire pendant 2 h. Ainsi, les habitudes alimentaires avec une activité et une stimulation masticatoires appropriées peuvent jouer un rôle clé dans la création d'un environnement intestinal favorable basé sur les interactions entre le microbiote intestinal et le système immunitaire de l'hôte.