Manger du pain pour se supplémenter en vitamine D ?

[Gilles]

Carence en Vitamine D : et si le pain et les produits de la boulangerie devenaient la solution pour un apport quotidien ?

L'EFSA a émis un avis positif pour l'utilisation en boulangerie de la levure de Lallemand riche en vitamine D

MONTREAL, January 22, 2014

Lallemand a le plaisir d'annoncer que l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) a émis un avis positif concernant l'utilisation de sa levure riche en vitamine D2 (saccharomyces cerevisiae) dans la fabrication du pain, des produits de boulangerie et des compléments alimentaires. Le pain et les autres produits de boulangerie pourront bientôt constituer de nouvelles sources quotidiennes de vitamine D, lorsqu'ils seront fabriqués avec de la levure Lallemand, la première levure au monde riche en vitamine D.

Selon le Dr Christel Lamberg-Allardt, professeur de nutrition et directrice du Département des sciences alimentaires et environnementales de l'université d'Helsinki ( Finlande) et experte internationale en vitamine D activement impliquée dans l'élaboration des politiques de nutrition européennes, « au moins un tiers des Européens présente une carence en vitamine D, et certains scientifiques estiment même qu'un pourcentage plus élevé de personnes est déficient en cette vitamine. La principale source de vitamine D est l'exposition au soleil. Mais aujourd'hui plus que jamais, la population mondiale vit essentiellement en intérieur ou/et utilise des écrans solaires. De plus, la situation géographique (faible intensité des UVB sous les latitudes supérieures à 40°) peut interférer avec la capacité de l'organisme humain à produire de la vitamine D à partir du rayonnement solaire. Par c0nséquent, il devient de plus en plus important d'acquérir la vitamine D à partir de sources alimentaires, alors que celles-ci sont rares à l'état naturel. Les différentes variétés de pain pourraient constituer un moyen supplémentaire d'augmenter l'absorption de vitamine D et de combattre cette carence. »

Jean Chagnon, PDG de Lallemand Inc., précise : « Étant donné que de nombreux Européens n'absorbent pas suffisamment de vitamine D et que de nouvelles sources alimentaires sont nécessaires, cette validation par l'EFSA offre à l'industrie boulangère une opportunité exceptionnelle d'apporter une solution à cette carence. Les levures Lallemand constituent des sources végétariennes et naturelles de vitamine D, qui permettent aux boulangers d'améliorer facilement la valeur nutritionnelle de leurs pains et autres produits utilisant notre levure. Cette approche aura un impact positif sur l'absorption de cet élément nutritif important reconnu par l'EFSA comme contribuant à la santé du système immunitaire en plus de celle des os, en faisant du pain en Europe une « source quotidienne de vitamine D. »

Les levures Lallemand riches en vitamine D (levure liquide, levure fraîche et levure sèche instantanée) devraient être disponibles commercialement en Europe vers la fin du deuxième trimestre 2014.

Source

[Gilles]

L'étude de l'EFSA :

Scientific Opinion on the safety of vitamin D-enriched UV-treated baker’s yeast
EFSA Journal 2014;12(1):3520 [19 pp.]
Published: 13 January 2014

Abstract

Following a request from the European Commission, the EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) was asked to deliver a scientific opinion on the safety of “UV-treated baker’s yeast” (Lallemand SAS) as a novel food ingredient in the context of Regulation (EC) No 258/97, taking into account the comments and objections of a scientific nature raised by Member States. The novel food ingredient (NFI) is baker’s yeast treated with UV irradiation to induce the conversion of ergosterol to vitamin D2. The applicant intends to use the NFI during the production of yeast-leavened bread, rolls, fine pastry and food supplements. The Panel considers that the provided compositional data, the specification, the data from batch testing, data on the stability on the production process are sufficient and do not give rise to safety concerns. The Panel concludes that the data provided are sufficient and do not give rise to safety concerns.The applicant intends to use the NFI as an alternative source of vitamin D for food supplements and for fortification of yeast-leavened bread, rolls and fine pastry at maximum concentrations of 5 μg vitamin D2 per 100 g of these foods. The applicant provided combined intake estimates for these two food categories for “all subjects” and “consumers only”. The source for the production of the NFI is Saccharomyces cerevisiae, an organism with a long history of safe food use. Even if the NFI is used at the maximum intended use levels, which deliver 5 µg vitamin D/100 g bread, rolls and fine pastry, it is highly unlikely that Tolerable Upper Intake Levels as established by EFSA (EFSA NDA Panel, 2012) are exceeded. The Panel considers that UV-treated baker’s yeast exhibiting an enhanced content of vitamin D2 is safe under the intended conditions of use.

© European Food Safety Authority, 2014

Source

[Gilles]

L'étude complète (PDF)

Traduction du résumé :

Suite à une demande de la Commission européenne, le groupe scientifique sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies (NDA) a été invité à rendre un avis scientifique sur la sécurité des "levures de boulanger traitées par UV" (Lallemand SAS) en tant que nouvel ingrédient alimentaire dans la cadre du règlement (CE) n°258/97, en tenant compte des observations et des objections de nature scientifique soulevées par les États membres. Le nouvel ingrédient alimentaire (NFI) est la levure de boulanger traitée par irradiation UV pour induire la conversion de l'ergostérol de la vitamine D2. Le demandeur a l'intention d'utiliser l'IFN au cours de la fabrication du pain au levain, pains, pâtisserie fine et compléments alimentaires. Le Groupe estime que les données de composition fournies, les spécifications, les données des essais de lot, les données sur la stabilité du processus de production sont suffisantes et ne donnent pas lieu à des problèmes de sécurité. La Commission conclut que les données fournies sont suffisantes et ne donnent pas lieu à à des problèmes de sécurité. Le demandeur a l'intention d'utiliser l'IFN comme une source alternative de vitamine D pour les compléments alimentaires et pour l'enrichissement du pain au levain, pains et pâtisserie fine au maximum de des concentrations de 5 μg de vitamine D2 pour 100 g de ces aliments. Le demandeur a fourni des estimations des apports combinés de ces deux catégories d'aliments pour "tous les sujets" et "consommateurs seulement". La source de la production de l'IFN est Saccharomyces cerevisiae, un organisme avec un long historique d'utilisation sécuritaire dans les aliments. Même si l'IFN est utilisé à des niveaux d'utilisation maximum prévu, qui offrent 5 μg vitamine D/100 g de pain, des petits pains et pâtisserie fine, il est hautement improbable que les apports maximaux tolérables établis par l'EFSA (EFSA groupe NDA, 2012) soient dépassés. Le Comité estime que la levure de boulanger traitée par UV présentant une teneur accrue de vitamine D2 est sûre dans les conditions d'utilisation prévues.

[Gilles]

Un poster de l'étude : Bioavailablilityof Vitamin D from Bread made with Vitamin D Baker’s Yeast (PDF)