Absorption et synthèse du cholestérol chez les végétariens et les omnivores
Nutrition moléculaire et recherche alimentaire 10 février 2018 Dieter Lütjohann
Les régimes végétariens sont considérés comme favorisant la santé, cependant, un effet hypocholestérolémiant n'est pas toujours observé. Nous avons étudié le lien entre les altérations induites par le régime végétarien dans le métabolisme du cholestérol.
Méthodes et résultats
Nous avons étudié les omnivores mâles et femelles, les végétariens lacto-ovo, les lacto-végétariens et les végétaliens. La prise de cholestérol, l'absorption et l'excrétion de stérols fécaux ont été mesurées ainsi que les concentrations plasmatiques de cholestérol et de stérols autres que le cholestérol. Ceux-ci ont servi de marqueurs pour l'absorption du cholestérol, la synthèse et le catabolisme.Le taux de sécrétion de cholestérol biliaire a été estimé. Les données de flux étaient liées au poids corporel. Les groupes de régimes végétariens individuels ont été comparés statistiquement au groupe omnivore.
Les végétariens lacto absorbaient 44% moins de cholestérol alimentaire, synthétisaient 22% plus de cholestérol et ne présentaient aucune différence dans le cholestérol total et le cholestérol LDL. Les sujets végétaliens absorbaient 90% moins de cholestérol alimentaire, synthétisaient 35% plus de cholestérol et avaient un taux de cholestérol total plasmatique similaire, mais un taux de cholestérol LDL plasmatique inférieur de 13%. Aucune différence liée à l'alimentation dans la sécrétion et l'absorption du cholestérol biliaire n'a été observée. L'absorption du cholestérol total était plus faible seulement chez les végétaliens. L'apport total de cholestérol était similaire dans tous les régimes végétariens.
Conclusions
La sécrétion de cholestérol biliaire inchangée et la synthèse de cholestérol plus élevée émoussent l'apport réduit en cholestérol alimentaire chez les végétariens. Le cholestérol LDL était significativement plus bas seulement chez les végétaliens.
