L'adéquation des protéines est principalement une question de quantité de protéines, pas de qualité: la modélisation d'une augmentation du ratio protéine végétale chez les adultes français
Erwan de Gavelle Nutriments 2017 , 9 (12), 1333; doi: 10.3390 / nu9121333
Une tendance à la baisse de la consommation de protéines animales (PA) a été observée dans les pays occidentaux au cours de la dernière décennie et les effets d'une telle transition sur l'adéquation des protéines restent discutables. En utilisant l'approche probabiliste et la modélisation du régime alimentaire avec des données sur 1678 adultes d'une enquête nutritionnelle nationale représentative, nous avons étudié la sensibilité de l'apport en protéines et en acides aminés aux changements dans les protéines animales: végétales. Nous avons simulé la substitution progressive de AP avec différents mélanges de protéines végétales (PP), contenant différentes proportions de PP déjà consommées et de légumineuses, noix et graines (LNS). Nous avons constaté que les apports en protéines et en acides aminés répondaient aux besoins alimentaires de pratiquement toute la population étudiée.
Jusqu'à 50% de PP dans les régimes, les apports en protéines et en acides aminés étaient adéquats dans tous les modèles. De 50%, l'insuffisance protéique était primaire en raison de la quantité de protéines, et de 70%, à la qualité des protéines (comme l'insuffisance de la lysine).
L'introduction de LNS dans le mélange remplaçant AP a conduit à des apports protéiques adéquats pour des pourcentages plus élevés de PP. Une augmentation de PP basée sur le modèle actuel de sources de protéines végétales, pauvres en protéines: énergie, pourrait conduire à un apport protéique insuffisant, mais la contribution du LNS assure la sécurité d'une transition supplémentaire.
