Le nitrate et le nitrite dans l'alimentation: comment évaluer leur bénéfice et leur risque pour la santé humaine
Michael Habermeyer
Le nitrate est un constituant naturel de l'alimentation humaine et un additif alimentaire approuvé. Il peut être partiellement converti en monoxyde d'azote, ce qui induit une vasodilatation et diminue ainsi la pression artérielle. Cet effet est associé à une réduction du risque de maladie cardiovasculaire, d'infarctus du myocarde et d'accident vasculaire cérébral. De plus, le nitrate alimentaire a été associé à des effets bénéfiques chez les patients présentant un ulcère gastrique, une insuffisance rénale ou un syndrome métabolique.
Des études récentes indiquent que de tels effets bénéfiques sur la santé dus au nitrate alimentaire peuvent être atteints aux niveaux d'ingestion résultant de la consommation quotidienne de légumes riches en nitrates. Les composés N-nitroso sont formés de manière endogène chez l'homme. Cependant, leur pertinence pour la santé humaine n'a pas été suffisamment explorée jusqu'à présent. Le nitrate et le nitrite ne sont pas cancérogènes en soi, mais dans des conditions de nitrosation endogène, il ne peut être exclu que le nitrate et le nitrite ingérés puissent entraîner un risque accru de cancer et être probablement cancérogènes pour l'homme. Dans cette revue, les effets bénéfiques et préjudiciables sur la santé liés à l'apport alimentaire en nitrates / nitrites sont décrits et les lacunes identifiées dans les connaissances ainsi que les besoins de recherche requis pour effectuer une évaluation fiable des avantages / risques en termes de conséquences à long terme pour la santé humaine. en raison de l'apport alimentaire de nitrate / nitrite sont présentés.
