Niveau de métaux lourds dans thon en conserve,non transformé

[Nutrimuscle-Conseils]

Lead, cadmium and mercury in canned and unprocessed tuna: six-years monitoring survey, comparison with previous studies and recommended tolerable limits
Oto Miedico Journal of Food Composition and Analysis Volume 94, December 2020,

Highlights
• Quality control of Pb, Cd and t-Hg were carried out by ICP-MS in 108 tuna samples
• Data analysis and comparison with similar studies confirm high accumulation level of Hg
• Me-Hg exposure can reach levels above the tolerable intake for sensitive age-groups

Fishery products, in particular those belonging to tuna species, widely present in the human diet, may represent a toxicological issue because of the level of contamination by heavy metals (e.g., lead, cadmium and mercury) and the average per capita consumption. Control of food safety is one of the pillars to the public health safeguard, therefore the official laboratories are in charge of checking the compliance of food products with quality standards for these toxic elements.

From 2014 to 2019, 108 tuna samples, canned or unprocessed, were checked at the laboratory of the Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Puglia e della Basilicata (Italy). One canned tuna was non-compliant for cadmium (0.22 mg kg-1), and twelve fresh tuna samples (11% of total) showed mercury content above the permitted level. Mean mercury concentrations in fresh and canned tuna (0.517 and 0.207 mg kg-1, respectively) confirm that this element represents a serious toxicological issue.

Exposition to mercury, and markedly in its organic form, due to tuna consumption, was found to be significant and may pose a risk for the most sensitive consumer groups (i.e., children).

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Un culturo atteint la limite en 1 journée

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Plomb, cadmium et mercure dans le thon en conserve et non transformé: enquête de suivi sur six ans, comparaison avec les études précédentes et limites tolérables recommandées
Oto Miedico Journal of Food Composition and Analysis Volume 94, décembre 2020,

Points forts
• Le contrôle de la qualité du Pb, du Cd et du t-Hg a été effectué par l'ICP-MS dans 108 échantillons de thon
• L'analyse des données et la comparaison avec des études similaires confirment un niveau d'accumulation élevé de Hg
• L'exposition au Me-Hg peut atteindre des niveaux supérieurs à l'apport tolérable pour les groupes d'âge sensibles

Les produits de la pêche, en particulier ceux appartenant aux espèces de thon, largement présents dans l'alimentation humaine, peuvent représenter un problème toxicologique en raison du niveau de contamination par les métaux lourds (par exemple, plomb, cadmium et mercure) et de la consommation moyenne par habitant. Le contrôle de la sécurité alimentaire est l'un des piliers de la sauvegarde de la santé publique, c'est pourquoi les laboratoires officiels sont chargés de vérifier la conformité des produits alimentaires avec les normes de qualité pour ces éléments toxiques.

De 2014 à 2019, 108 échantillons de thon, en conserve ou non transformés, ont été contrôlés au laboratoire de l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Puglia e della Basilicata (Italie). Un thon en conserve était non conforme pour le cadmium (0,22 mg kg-1) et douze échantillons de thon frais (11% du total) présentaient une teneur en mercure supérieure au niveau autorisé. Les concentrations moyennes de mercure dans le thon frais et en conserve (0,517 et 0,207 mg kg-1, respectivement) confirment que cet élément représente un grave problème toxicologique.

L'exposition au mercure, et surtout sous sa forme organique, due à la consommation de thon, s'est avérée importante et peut poser un risque pour les groupes de consommateurs les plus sensibles (c'est-à-dire les enfants).