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Messagepar le-chêne » 9 Nov 2008 17:25

On conseil souvent de manger le jaune d'oeuf cru, quel est l'avantage du jaune d'oeuf cru par rapport au cuit?
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Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 9 Nov 2008 18:24

souvent, je ne sait pas
j'aime coulant mais cru, ça ne me dit rien
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Messagepar le-chêne » 9 Nov 2008 18:58

Nutrimuscle-Conseil a écrit:souvent, je ne sait pas
j'aime coulant mais cru, ça ne me dit rien


tu crois que le manger cuit est bon aussi?
J'aime bien en omelette perso
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Messagepar christophe bonnefont » 9 Nov 2008 19:16

On ne dédruit pas une partie des vitamines avec la cuisson!?

Et on oxyde pas les graisses avec la cuisson!?
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Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 9 Nov 2008 23:11

les oeufs crus, ce n'est pas top (35% de non-assimilation contre 5% cuit)

Amount and fate of egg protein escaping assimilation in the small intestine of humans.


Studies attempting to evaluate protein assimilation in humans have hitherto relied on either ileostomy subjects or intubation techniques. The availability of stable isotope-labeled protein allowed us to determine the amount and fate of dietary protein escaping digestion and absorption in the small intestine of healthy volunteers using noninvasive tracer techniques. Ten healthy volunteers were studied once after ingestion of a cooked test meal, consisting of 25 g of (13)C-, (15)N-, and (2)H-labeled egg protein, and once after ingestion of the same but raw meal. Amounts of 5.73% and 35.10% (P < 0.005) of cooked and raw test meal, respectively, escaped digestion and absorption in the small intestine. A significantly higher percentage of the malabsorbed raw egg protein was recovered in urine as fermentation metabolites. These results 1) confirm that substantial amounts of even easily digestible proteins may escape assimilation in healthy volunteers and 2) further support the hypothesis that the metabolic fate of protein in the colon is affected by the amount of protein made available.
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Messagepar christophe bonnefont » 9 Nov 2008 23:32

Et moi qui me casser le fessier à ne pas faire cuire le jaune! :? :roll:
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Messagepar Bogo1k » 10 Nov 2008 00:03

Cette etude parle des oeufs completement cuits et completement cru, mais quid des oeufs dont le blanc est cuit et le jaune est cru?

Y'a t-il une etude montrant que l'assimilation des proteine du jaune est meilleure lorsqu'il est cuit? Et as-tu connaissance d'une etude montrant que la cuisson du jaune ne detruit pas une partie des vitamine et oxyde les graisses?
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Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 10 Nov 2008 00:18

je ne suis pas sûr qu'il faille se poser autant de questions
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Messagepar Persephone » 10 Nov 2008 08:44

La digestion du blanc d'œuf cru c'est autour de 50% et on passe à plus de 90% quand il est cuit.
Pour le jaune, le fait de le manger cru (ou peu cuit) facilite la digestion des graisses.

Après, je sais que tout le monde n'a pas les mêmes goûts mais du jaune d'œuf premier prix je trouve ça mauvais alors que c'est délicieux lorsqu'il s'agit de produits bios/label rouge.
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Messagepar Bogo1k » 10 Nov 2008 09:07

C'est vrai que ca fait beaucoup de questions pour un truc aussi idiot qu'un oeuf qui lui meme sors du pire orifice d'un animal encore plus idiot. :D
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Messagepar christophe bonnefont » 10 Nov 2008 10:29

Pauvre petite poule, c'est mes amies les poules...
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Messagepar le-chêne » 10 Nov 2008 10:37

moi aussi, heuresement qu'elles sont là :D
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Messagepar christophe bonnefont » 10 Nov 2008 10:51

le-chêne a écrit:moi aussi, heuresement qu'elles sont là :D

Et les légionnaires comment ils partiraient aussi lontemps en mission sans les poules et sans les chévres...ok, je sors faire un tour :oops:
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