Plus de molécules santé dans le café bio?

[Nutrimuscle-Conseils]

The Antioxidant Content of Coffee and Its In Vitro Activity as an Effect of Its Production Method and Roasting and Brewing Time
by Maciej Górecki Antioxidants 2020, 9(4), 308;

Coffee is one of the most popular beverages in the world. The high production and health properties of coffee make it one of the best among daily drinks. Coffee is wrongly identified as only a stimulant because of its caffeine content. On the other hand, coffee is one of the best sources of other bioactive compounds, such as flavonoids and phenolic acids.

Organic coffee is produced without artificial fertilizers and pesticides. Not only the high quality of beans but also roasting and brewing times guarantee the best taste and quality of coffee beverages. The aim of the present experiment was to determine the best level of roasting and brewing time for organic and conventional coffee. The experiment was carried out with Peru coffee beans from organic and conventional farms. The contents of caffeine and bioactive compounds were measured in different roasted and brewed coffee drinks.

The obtained results showed that the conventional coffee contained significantly more caffeine, total flavonoids, and quercetin derivatives than the organic coffee. On the other hand, the organic coffee was characterized by a higher level of almost all bioactive compounds. The best level of roasting was determined to be medium, and the optimal brewing time was 3 minutes.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

La teneur en antioxydants du café et son activité in vitro en fonction de sa méthode de production et du temps de torréfaction et d'infusion
par Maciej Górecki Antioxidants 2020, 9 (4), 308;

Le café est l'une des boissons les plus populaires au monde. Les propriétés élevées de production et de santé du café en font l'un des meilleurs parmi les boissons quotidiennes. Le café est identifié à tort comme étant uniquement un stimulant en raison de sa teneur en caféine. En revanche, le café est l'une des meilleures sources d'autres composés bioactifs, tels que les flavonoïdes et les acides phénoliques.

Le café biologique est produit sans engrais ni pesticides artificiels. Non seulement la haute qualité des grains mais aussi les temps de torréfaction et de brassage garantissent le meilleur goût et la meilleure qualité des boissons au café. Le but de la présente expérience était de déterminer le meilleur niveau de torréfaction et de temps de brassage pour le café biologique et conventionnel. L'expérience a été réalisée avec des grains de café du Pérou provenant de fermes biologiques et conventionnelles. La teneur en caféine et en composés bioactifs a été mesurée dans différentes boissons au café torréfiées et infusées.

Les résultats obtenus ont montré que le café conventionnel contenait beaucoup plus de caféine, de flavonoïdes totaux et de dérivés de quercétine que le café biologique. En revanche, le café biologique était caractérisé par un niveau plus élevé de presque tous les composés bioactifs. Le meilleur niveau de torréfaction a été déterminé comme étant moyen et le temps d'infusion optimal était de 3 minutes.