Excrétion urinaire de métabolites de niacine chez les humains après la consommation de café
Jonathan Isaak Kremer Nutrition moléculaire 2018
Le café est une source naturelle majeure de niacine dans l'alimentation humaine, car il se forme lors du torréfaction du café à partir de l'alcaloïde trigonelline. L'objectif de notre étude était de surveiller l'excrétion urinaire des métabolites de la niacine après consommation de café sous régime contrôlé.
Méthodes et résultats
Nous avons réalisé une étude d'intervention humaine de 4 jours sur l'excrétion des principaux métabolites de la niacine dans l'urine des volontaires après ingestion de 500 mL de café régulier contenant 34,8 μmol d'acide nicotinique (NA) et 0,58 μmol de nicotinamide (NAM). En plus de NA et NAM, les métabolites N 1 -méthylnicotinamide (NMNAM), N 1 -méthyl-2-pyridone-5-carboxamide (2-Py) et l'acide nicotinurique (NUA) ont été identifiés et quantifiés dans les échantillons d'urine collectés par analyse de dilution isotopique stable (SIVA) en utilisant HPLC-ESI-MS / MS. Une excrétion urinaire rapide a été observée pour les principaux métabolites (NA, NAM, NMNAM et 2-Py), avec t maxvaleurs dans la première heure après l'ingestion. NUA est apparu dans les traces encore plus rapidement. En résumé, 972 nmol h -1 de NA, NAM, NMNAM et 2-Py ont été excrétés dans les 12 heures suivant la consommation de café, ce qui correspond à 6% des NA et NAM ingérés.
Conclusion
Les résultats indiquent que la consommation régulière de café est une source de niacine dans l'alimentation humaine.
