L'évaluation des protéines dans le choix des aliments est positivement associée à la masse maigre chez les personnes âgées
Charlotte M Buckley, The Journal of Nutrition , volume 149, numéro 11, novembre 2019, pages 2056 à 2064,
Contexte
Calorie pour calorie, la protéine est plus rassasiante que les glucides ou les lipides. Cependant, il reste à déterminer si les humains perçoivent les calories provenant de ces macronutriments de manière égale et si la masse maigre est associée à une tendance à «valoriser» les protéines lorsque des décisions alimentaires sont prises.
Objectifs
Cette étude visait à déterminer la fiabilité test-retest d'une nouvelle méthode de quantification des évaluations des macronutriments chez des volontaires humains et à déterminer si «l'évaluation des protéines» est associée à un indice de masse sans gras (FFMI) plus élevé chez les personnes âgées.
Les méthodes
Une tâche à choix alternatif à choix forcé, dans laquelle 25 aliments ont été comparés dans 300 essais, a été entreprise dans 2 études. Dans la première étude, les participants (âgés de 19 à 71 ans, n = 92) ont assisté à deux sessions de test espacées d’une semaine. Dans la deuxième étude, les adultes plus âgés (âgés de 40 à 85 ans; n = 91) ont terminé la tâche de choix des aliments et évalué les aliments testés pour évaluer leur goût, la satiété attendue et la santé perçue. La composition corporelle et l'apport habituel en protéines ont été évalués dans les deux études. Les données ont été analysées à l'aide de régressions logistiques binomiales individuelles et de régressions logistiques binomiales à plusieurs niveaux.
Résultats
Dans l'étude 1, les mesures de l'évaluation des macronutriments ont montré une excellente fiabilité test-retest; les réponses dans la tâche à choix forcé étaient fortement corrélées (semaine 1 par rapport à semaine 2; protéines, r = 0,83, p <0,001; glucides, r = 0,90, p <0,001; lipides, r = 0,90, p <0,001). Les calories pour les calories, les protéines et les glucides étaient des prédicteurs de choix plus puissants que les lipides ( P <0,001). Dans l'étude 2, les protéines étaient un facteur de prédiction plus fort que les glucides ( P = 0,039) et les lipides ( P = 0,003), et une interaction positive a été observée entre l'évaluation des protéines et le FFMI (OR = 1,64; IC à 95%: 1,38, 1,95; P <0,001). C'était le cas après contrôle de l'âge, du sexe, du goût pour les aliments et de la consommation habituelle de protéines.
Conclusions
Ensemble, ces résultats démontrent que les humains adultes évaluent les calories provenant des protéines, des glucides et des lipides différemment, et que la tendance à valoriser les protéines est associée à une masse maigre plus importante chez les adultes plus âgés.
