Polyphénols végétaux, chimioréption, récepteurs du goût et gestion du goût
Marie-Chantal Canivenc-Lavier; Opinion actuelle dans Nutrition clinique et soins métaboliques: novembre 2019 - Volume 22 - Numéro 6 - p 472–478
Objet de la revue
Les polyphénols ont des effets bénéfiques sur la santé par le biais d’actions de chimioprévention sur de nombreuses maladies chroniques, notamment les cancers, les troubles métaboliques, les troubles de la reproduction et les troubles du comportement alimentaire. Selon le principe de la chimioréception, les polyphénols se lient à des cibles cellulaires capables d’accepter leur stéréochimie, à savoir les enzymes métabolisantes et les récepteurs protéiques, y compris les récepteurs du goût. L'expression extra-orale des récepteurs du goût et leur intérêt pharmacologique pour les nouvelles pharmacothérapies ouvrent de nouvelles perspectives sur l'utilisation potentielle de ces composés et leurs interactions avec d'autres substances chimiques dans les cellules. Ces nouvelles perspectives suggèrent la nécessité d'examiner plus avant ces composés phytochimiques. Cependant, la plupart des polyphénols ont une amertume propriété susceptible de perturber l'acceptabilité d'aliments sains ou de compléments alimentaires.
Découvertes récentes Les polyphénols se lient aux récepteurs gustatifs oraux et extra-buccaux de type 2, qui modulent les voies de signalisation impliquées dans les processus anti-inflammatoires et les réglementations métaboliques et diététiques. Selon leur nature chimique, les polyphénols peuvent agir comme activateurs ou inhibiteurs des récepteurs du goût et des combinaisons de polyphénols (ou de mélanges à base de plantes) peuvent être utilisées pour moduler l'acceptabilité de l' amertume .
Résumé La présente analyse résume les conclusions récentes sur la chimioréception des polyphénols et met en évidence les effets bénéfiques pour la santé liés à la médiation des récepteurs du goût de type 2 dans les voies de signalisation, telles que les nouvelles cibles, aux perspectives prometteuses.
