Produits naturels pour le contrôle glycémique: les polyphénols comme inhibiteurs de l’alpha-amylase
Lijun Sun Tendances en science et technologie alimentaires Volume 91 , septembre 2019 , pages 262-273
Points forts
• L'inhibition de l'α-amylase par les polyphénols résulte d'interactions de liaison moléculaires.
• La fraction galloyle dans les polyphénols joue un rôle important dans la liaison.
• Calorimétrie, extinction de la fluorescence, modélisation moléculaire et analyse cinétique combinées.
• Les polysaccharides solubles réduisent la liaison à l'amylase et l'action inhibitrice des polyphénols.
• La plupart des informations tirées d' études in vitro , davantage d' études in vivo sont nécessaires.
Contexte
L'a-amylase joue un rôle important dans la digestion de l'amidon, principale source de glucose exogène dans l'alimentation humaine. Le fait de retarder l'absorption du glucose en retardant la digestion des féculents en inhibant l'α-amylase dans le tube digestif pourrait constituer une approche thérapeutique et / ou thérapeutique du diabète de type II. Il a été rapporté que les polyphénols ont une activité inhibitrice contre l’enzyme.
Portée et approche
Cette revue donne un aperçu des relations structure-activité des polyphénols alimentaires inhibant l'α-amylase et des mécanismes sous-jacents. Les méthodes appliquées pour caractériser les interactions de liaison entre les polyphénols et l'α-amylase, ainsi que les relations entre les constantes obtenues à partir de ces méthodes, sont discutées. Les polyphénols pouvant interagir avec les polysaccharides et l'α-amylase, les effets potentiels des polysaccharides sur la liaison des polyphénols à l'α-amylase sont également résumés.
Principales constatations et conclusions
L'inhibition de l'α-amylase par les polyphénols résulte d'interactions de liaison entre l'enzyme et les polyphénols. La fraction galloyle dans les polyphénols joue un rôle important. La CI 50 , la cinétique d'inhibition, l'extinction de la fluorescence, la calorimétrie à balayage différentiel, la calorimétrie par titrage isotherme et l'amarrage moléculaire peuvent être combinés de manière exhaustive pour analyser les interactions de liaison, car les constantes obtenues à l'aide de ces méthodes peuvent être corrélées. Les polysaccharides solubles peuvent réduire la liaison et l’action inhibitrice des polyphénols contre l’a-amylase. La plupart des travaux rapportés dans cette revue sont issus d' études in vitro . Il convient donc d' étudier plus avant si et comment les interactions de liaison affectent la digestion de l'amidon in vivo .
