Potentiel antioxydant des aliments : mythes et réalités?

[Nutrimuscle-Conseils]

Le potentiel antioxydant des aliments : mythes et réalités
The antioxidant capacity of foods: Myths and reality
Olivier Dangles Cahiers de Nutrition et de Diététique Vol 55 - N°4 - août 2020 P. 153-211

Points essentiels
• La TAC est une mesure sommaire de la capacité d’un extrait à donner des électrons.
• Les polyphénols agissent en antioxydants dans l’aliment et le tractus digestif.
• Les polyphénols protègent les AGPI de l’alimentation contre l’oxydation.
• Les polyphénols sont fortement métabolisés dans le tractus digestif et dans le foie.
• Les effets des métabolites dans les tissus ne sont pas nécessairement antioxydants.

Résumé
Les composés réducteurs d’origine végétale sont abondants dans l’alimentation, notamment les composés phénoliques (polyphénols). Ils sont trop souvent qualifiés d’antioxydants alors que cette notion reste floue et ouverte aux abus. Certes, les polyphénols et autres micronutriments réducteurs peuvent contribuer à la protection des acides gras polyinsaturés (AGPI) contre l’oxydation, non seulement dans les aliments (y compris en tant qu’additifs) mais aussi dans le tractus digestif. Cette aptitude peut être sommairement évaluée par la capacité antioxydante totale (TAC) mais doit être confirmée dans des tests plus élaborés mettant en jeu les AGPI. Par contre, les créditer d’une activité antioxydante dans les tissus (au-delà du tractus digestif) sur la seule base d’une valeur TAC élevée est abusif, d’une part, parce que la lutte contre le stress oxydant chronique via une alimentation riche en produits végétaux implique une grande variété de mécanismes et reste indissociable d’actions anti-inflammatoires, d’autre part, parce que les polyphénols subissent en général un fort catabolisme par le microbiote intestinal et sont distribués aux tissus sous la forme de métabolites de structures très différentes de celles des formes initialement présentes dans l’aliment.


Summary
Reducing compounds from plants are abundant in our diet, especially phenolic compounds (polyphenols). They are too often termed antioxidants whereas this notion remains fuzzy and open to abuse. Polyphenols and other reducing micronutrients can actually participate in the protection of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) against oxidation, not only in foods (including as additives) but also in the digestive tract. This aptitude can be summarily evaluated by the total antioxidant capacity (TAC) but must be confirmed in more elaborate tests involving PUFAs. By contrast, crediting them with an antioxidant activity in tissues (beyond the digestive tract) on the sole basis of a high TAC value is abusive, on the one hand because fighting chronic oxidative stress via a plant-rich diet involves a great variety of mechanisms and remains tightly associated with anti-inflammatory actions, on the other hand because polyphenols generally undergo extensive catabolism by the intestinal microbiota and are distributed to tissues under the form of metabolites whose structures are very different from those of the dietary forms.

[Nutrimuscle-Conseils]

Association between healthy dietary patterns and markers of oxidative stress in the Sister Study
European Journal of Nutrition Volume 63, pages 485–499, (2024) Brittany Crawford

Purpose
We assessed the cross-sectional association between healthy dietary patterns [alternate Mediterranean diet (aMED), Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH), alternative Healthy Eating Index (aHEI), and Healthy Eating Index 2015 (HEI-2015)] and urinary biomarkers of oxidative stress.

Methods
Between 2003 and 2009, the Sister Study enrolled 50,884 breast cancer-free US women aged 35 to 74 (non-Hispanic White, 83.7%). Data were analyzed for 844 premenopausal and 454 postmenopausal women who had urine samples analyzed for F2-isoprostanes and non-missing covariate data. Food frequency questionnaire responses were used to calculate dietary pattern scores. Concentrations of 8-iso-prostaglandin F2α (8-iso-PGF2α) and its metabolite (8-iso-PGF2α-M) were measured in urine samples by GC/MS for premenopausal women and LC/MS for postmenopausal women. Multivariable linear regression models were used to estimate associations between aMED, DASH, aHEI, and HEI-2015 and urinary F2-isoprostanes by menopausal status. Effect modification by sociodemographic, lifestyle, and clinical characteristics was also evaluated.

Results
Among premenopausal women, the four dietary indices were inversely associated with 8-iso-PGF2α (aMED βQ4vsQ1: − 0.17, 95% CI − 0.27, − 0.08; DASH βQ4vsQ1: − 0.18, 95% CI − 0.28, − 0.08; aHEI βQ4vsQ1: − 0.20, 95% CI − 0.30, − 0.10; HEI-2015 βQ4vsQ1: − 0.19, 95% CI − 0.29, − 0.10). In contrast, inverse associations with 8-iso-PGF2α-M were found for the continuous aMED, aHEI, and HEI-2015. Associations between dietary indices and 8-iso-PGF2α were generally stronger among younger women, women with lower income, and women with higher BMI. Similar results were observed among postmenopausal women, though only the continuous DASH and aHEI models were statistically significant.

Conclusion
Healthy dietary patterns were associated with lower levels of oxidative stress.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Association entre des habitudes alimentaires saines et des marqueurs du stress oxydatif dans l'étude Sister
Journal européen de nutrition Volume 63, pages 485 à 499, (2024) Brittany Crawford

But
Nous avons évalué l'association transversale entre les habitudes alimentaires saines [régime méditerranéen alternatif (aMED), approches diététiques pour arrêter l'hypertension (DASH), indice alternatif de consommation saine (aHEI) et indice de consommation saine 2015 (HEI-2015)] et les biomarqueurs urinaires. du stress oxydatif.

Méthodes
Entre 2003 et 2009, l'étude Sister a recruté 50 884 femmes américaines sans cancer du sein, âgées de 35 à 74 ans (blanches non hispaniques, 83,7 %). Les données ont été analysées pour 844 femmes préménopausées et 454 femmes ménopausées dont les échantillons d'urine ont été analysés pour les F2-isoprostanes et les données covariables non manquantes. Les réponses au questionnaire sur la fréquence alimentaire ont été utilisées pour calculer les scores des habitudes alimentaires. Les concentrations de 8-iso-prostaglandine F2α (8-iso-PGF2α) et de son métabolite (8-iso-PGF2α-M) ont été mesurées dans des échantillons d'urine par GC/MS pour les femmes préménopausées et LC/MS pour les femmes ménopausées. Des modèles de régression linéaire multivariée ont été utilisés pour estimer les associations entre aMED, DASH, aHEI et HEI-2015 et les F2-isoprostanes urinaires en fonction du statut ménopausique. La modification des effets en fonction des caractéristiques sociodémographiques, du mode de vie et cliniques a également été évaluée.

Résultats
Chez les femmes préménopausées, les quatre indices alimentaires étaient inversement associés à la 8-iso-PGF2α (aMED βQ4vsQ1 : − 0,17, IC à 95 % − 0,27, − 0,08 ; DASH βQ4vsQ1 : − 0,18, IC à 95 % − 0,28, − 0,08 ; aHEI βQ4vsQ1 : − 0,20, IC à 95 % − 0,30, − 0,10 ; HEI-2015 βQ4vsQ1 : − 0,19, IC à 95 % − 0,29, − 0,10). En revanche, des associations inverses avec la 8-iso-PGF2α-M ont été trouvées pour les aMED, aHEI et HEI-2015 continus. Les associations entre les indices alimentaires et la 8-iso-PGF2α étaient généralement plus fortes chez les femmes plus jeunes, les femmes à faible revenu et les femmes ayant un IMC plus élevé. Des résultats similaires ont été observés chez les femmes ménopausées, même si seuls les modèles continus DASH et aHEI étaient statistiquement significatifs.

Conclusion
Des habitudes alimentaires saines étaient associées à des niveaux plus faibles de stress oxydatif.