La prise de gras modifie le goût des aliments

[Nutrimuscle-Conseils]

Weight gain is associated with changes in neural response to palatable food tastes varying in sugar and fat and palatable food images: a repeated-measures fMRI study
Sonja Yokum The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 110, Issue 6, December 2019, Pages 1275–1286

Background
Emerging data suggest that weight gain is associated with changes in neural response to palatable food tastes and palatable food cues, which may serve to maintain overeating.

Objective
We investigated whether weight gain is associated with neural changes in response to tastes of milkshakes varying in fat and sugar content and palatable food images.

Methods
We compared changes in neural activity between initially healthy-weight adolescents who gained weight (n = 36) and those showing weight stability (n = 31) over 2–3 y.

Results
Adolescents who gained weight compared with those who remained weight stable showed decreases in activation in the postcentral gyrus, prefrontal cortex, insula, and anterior cingulate cortex, and increases in activation in the parietal lobe, posterior cingulate cortex, and inferior frontal gyrus in response to a high-fat/low-sugar compared with low-fat/low-sugar milkshake. Weight gainers also showed greater decreases in activation in the anterior insula and lateral orbitofrontal cortex in response to a high-fat/high-sugar compared with low-fat/low-sugar milkshake than those who remained weight stable. No group differences emerged in response to a low-fat/high-sugar compared with a low-fat/low-sugar milkshake. Weight gainers compared with those who remained weight stable showed greater decreases in activation in the middle temporal gyrus and increases in cuneus activation in response to appetizing compared with unappetizing food pictures. The significant interactions were partially driven by group differences in baseline responsivity and by opposite changes in neural activation in adolescents who remained weight stable.

Conclusions
Data suggest that weight gain is associated with a decrease in responsivity of regions associated with taste and reward processing to palatable high-fat- and high-fat/high-sugar food tastes. Data also suggest that avoiding weight gain increases taste sensitivity, which may prevent future excessive weight gain.

[Nutrimuscle-Diététique]

La prise de poids est associée à des changements dans la réponse neuronale aux goûts alimentaires appétents variant en sucre et en matières grasses et en images alimentaires appétentes: une étude IRMf à mesures répétées
Sonja Yokum The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 110, Numéro 6, décembre 2019, Pages 1275–1286

Contexte
De nouvelles données suggèrent que la prise de poids est associée à des changements dans la réponse neuronale aux goûts alimentaires appétissants et aux signaux alimentaires appétents, qui peuvent servir à maintenir une suralimentation.

Objectif
Nous avons étudié si le gain de poids est associé à des changements neuronaux en réponse aux goûts de milkshakes variant en teneur en matières grasses et en sucre et en images alimentaires appétentes.

Les méthodes
Nous avons comparé les changements dans l'activité neuronale entre les adolescents initialement de poids sain qui ont pris du poids (n = 36) et ceux qui ont montré une stabilité de poids (n = 31) sur 2 à 3 ans.

Résultats
Les adolescents qui ont pris du poids par rapport à ceux qui sont restés stables ont montré une diminution de l'activation dans le gyrus postcentral, le cortex préfrontal, l'insula et le cortex cingulaire antérieur, et une augmentation de l'activation dans le lobe pariétal, le cortex cingulaire postérieur et le gyrus frontal inférieur en réponse à un milkshake riche en matières grasses / faible en sucre par rapport à un lait frappé faible en matières grasses / faible en sucre. Les gainants de poids ont également montré une diminution plus importante de l'activation dans l'insula antérieure et le cortex orbitofrontal latéral en réponse à un milkshake riche en graisses / riche en sucre par rapport à un milk-shake faible en gras / faible en sucre que ceux qui sont restés stables en poids. Aucune différence de groupe n'est apparue en réponse à un lait frappé faible en gras / riche en sucre par rapport à un lait frappé faible en gras / faible en sucre. Les gaineurs de poids par rapport à ceux qui sont restés stables ont montré une diminution plus importante de l'activation dans le gyrus temporal moyen et une augmentation de l'activation du cuneus en réponse à des images appétissantes par rapport aux images alimentaires peu appétissantes. Les interactions significatives ont été partiellement provoquées par les différences de réactivité de base du groupe et par des changements opposés de l'activation neuronale chez les adolescents qui sont restés stables en poids.

Conclusions
Les données suggèrent que le gain de poids est associé à une diminution de la réactivité des régions associées au traitement du goût et de la récompense aux goûts alimentaires appétissants riches en matières grasses et en matières grasses / riches en sucre. Les données suggèrent également qu'éviter la prise de poids augmente la sensibilité gustative, ce qui peut empêcher une future prise de poids excessive.