Puissance anabolique des œufs crus Vs cuits ?

[Nutrimuscle-Conseils]

Ingesting Raw Eggs To Support Muscle Reconditioning: Did Rocky Get It Right Or Wrong?
Fuchs, Cas J. Medicine & Science in Sports & Exercise: August 2021 - Volume 53 - Issue 8S - p 270

Protein is ingested during recovery from exercise to stimulate post-exercise muscle protein synthesis and, as such, to support muscle conditioning during exercise training. In the movie Rocky, Rocky Balboa ingested several raw eggs prior to his workout. However, previous research has suggested that raw eggs are not as effectively digested and absorbed when compared with boiled eggs, which would make them less appropriate to stimulate muscle protein synthesis.

PURPOSE: To compare postprandial muscle protein synthesis rates after the ingestion of raw versus boiled eggs during recovery from exercise.

METHODS: In a parallel study design, forty-five healthy, resistance trained young men (age: 24 ± 3 y) were randomly assigned to ingest 5 raw eggs (~30 g protein), 5 boiled eggs (~30 g protein), or a control breakfast (~5 g protein) during recovery from a single session of whole-body resistance type exercise (at t = 0 h). Primed continuous L-[ring-13C6]-phenylalanine infusions were applied, with frequent collection of blood samples. Muscle biopsies were collected immediately after cessation of exercise (before food intake) and after 2 and 5 h of post-exercise recovery. Data are expressed as means±SD.

RESULTS: Ingestion of eggs strongly increased plasma essential amino acid concentrations, with greater increases following ingestion of boiled compared with raw eggs (P < 0.001). Muscle protein synthesis rates were significantly increased during the post-exercise period when compared with basal, post-absorptive values in all groups (P < 0.001). Over the entire postprandial period, muscle protein synthesis rates were ~ 20% higher after ingesting raw eggs (0.067 ± 0.021%·h-1; effect size (Cohen’s d): 0.63), and ~ 18% higher after ingesting boiled eggs (0.065 ± 0.014%·h-1; effect size (Cohen’s d): 0.69) when compared to the control breakfast (0.056 ± 0.014%·h-1), with no significant differences between groups (time X treatment interaction: P = 0.077).

CONCLUSIONS: The ingestion of 5 boiled eggs increases plasma essential amino acid concentrations to a greater extent than the ingestion of 5 raw eggs. However, post-exercise muscle protein synthesis rates do not differ after the ingestion of 5 raw or boiled eggs. Clearly, Rocky did not compromise the muscle conditioning response by not boiling his eggs.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Ingérer des œufs crus pour favoriser le reconditionnement musculaire : Rocky a-t-il bien compris ou mal compris?
Fuchs, Cas J. Médecine et science dans le sport et l'exercice : août 2021 - Volume 53 - Numéro 8S - p 270

Les protéines sont ingérées pendant la récupération après l'exercice pour stimuler la synthèse des protéines musculaires après l'exercice et, en tant que telle, pour soutenir le conditionnement musculaire pendant l'entraînement physique. Dans le film Rocky, Rocky Balboa a ingéré plusieurs œufs crus avant son entraînement. Cependant, des recherches antérieures ont suggéré que les œufs crus ne sont pas aussi bien digérés et absorbés que les œufs bouillis, ce qui les rendrait moins appropriés pour stimuler la synthèse des protéines musculaires.

OBJECTIF : Comparer les taux de synthèse postprandiale des protéines musculaires après l'ingestion d'œufs crus par rapport aux œufs bouillis pendant la récupération après l'exercice.

MÉTHODES : Dans un plan d'étude parallèle, quarante-cinq jeunes hommes en bonne santé et entraînés en résistance (âge : 24 ± 3 ans) ont été assignés au hasard à ingérer 5 œufs crus (~ 30 g de protéines), 5 œufs à la coque (~ 30 g de protéines), ou un petit-déjeuner témoin (~ 5 g de protéines) pendant la récupération d'une seule séance d'exercice de type résistance de tout le corps (à t = 0 h). Des perfusions continues de L-[ring-13C6]-phénylalanine amorcées ont été appliquées, avec une collecte fréquente d'échantillons de sang. Des biopsies musculaires ont été recueillies immédiatement après l'arrêt de l'exercice (avant la prise de nourriture) et après 2 et 5 h de récupération post-exercice. Les données sont exprimées en moyennes ± SD.

RÉSULTATS : L'ingestion d'œufs a fortement augmenté les concentrations plasmatiques d'acides aminés essentiels, avec des augmentations plus importantes après l'ingestion d'œufs bouillis par rapport aux œufs crus (P < 0,001). Les taux de synthèse des protéines musculaires ont été significativement augmentés au cours de la période post-exercice par rapport aux valeurs basales post-absorption dans tous les groupes (P < 0,001). Sur toute la période postprandiale, les taux de synthèse des protéines musculaires étaient ~ 20 % plus élevés après l'ingestion d'œufs crus (0,067 ± 0,021 %·h-1 ; taille de l'effet (Cohen's d) : 0,63), et ~ 18 % plus élevés après l'ingestion d'œufs durs (0,065 ± 0,014%·h-1 ; taille de l'effet (Cohen d : 0,69) par rapport au petit-déjeuner témoin (0,056 ± 0,014%·h-1), sans différences significatives entre les groupes (temps X interaction du traitement : P = 0,077) .

CONCLUSIONS : L'ingestion de 5 œufs durs augmente les concentrations plasmatiques d'acides aminés essentiels dans une plus grande mesure que l'ingestion de 5 œufs crus. Cependant, les taux de synthèse des protéines musculaires après l'exercice ne diffèrent pas après l'ingestion de 5 œufs crus ou bouillis. De toute évidence, Rocky n'a pas compromis la réponse du conditionnement musculaire en ne faisant pas bouillir ses œufs

[PaybackMan]

Certes,
Dommage que cela ne rentre pas plus dans le détail entre le blanc et le jaune. J'avais lu quelque part que le blanc est plus digest cuit et le jaune crue.
Du coup, je mange mes œufs (4 par jours) mollés.
Comme c'est plus compliqué à cuire et à manger que quand ils sont simplement durs, je me demande si cela vaut la peine de s'embêter.

[Nutrimuscle-Conseils]

si, il faut éviter de faire durcir le jaune

[Nutrimuscle-Conseils]

Raw Eggs to Support Post-Exercise Recovery in Healthy Young Men: Did Rocky Get It Right or Wrong?
Cas J Fuchs, The Journal of Nutrition, 09 August 2022

Background
Egg protein is ingested during recovery from exercise to facilitate the post-exercise increase in muscle protein synthesis rates and, as such, to support the skeletal muscle adaptive response to exercise training. The impact of cooking egg protein on post-exercise muscle protein synthesis is unknown.

Objectives
To compare the impact of ingesting unboiled (raw) versus boiled eggs during post-exercise recovery on postprandial myofibrillar protein synthesis rates.

Methods
In a parallel design, forty-five healthy, resistance trained young men (age: 24 (95%CI: 23–25) y) were randomly assigned to ingest 5 raw eggs (∼30 g protein), 5 boiled eggs (∼30 g protein), or a control breakfast (∼5 g protein) during recovery from a single session of whole-body resistance-type exercise. Primed continuous L-[ring-13C6]-phenylalanine infusions were applied, with frequent blood sampling. Muscle biopsies were collected immediately after cessation of resistance exercise and at 2 and 5 h into the post-exercise recovery period. Primary (myofibrillar protein synthesis rates) and secondary (plasma amino acid concentrations) outcomes were analyzed using repeated-measures (Time*Group) ANOVA.

Results
Ingestion of eggs significantly increased plasma essential amino acid concentrations, with 20% higher peak concentrations following ingestion of boiled compared with raw eggs (Time*Group: P < 0.001). Myofibrillar protein synthesis rates were significantly increased during the post-exercise period when compared to basal, post-absorptive values in all groups (2–4 fold increase: P < 0.001). Postprandial myofibrillar protein synthesis rates were 20% higher after ingesting raw eggs (0.067%/h (95%CI:0.056–0.077); effect size (Cohen's d): 0.63), and 18% higher after ingesting boiled eggs (0.065%/h (95%CI:0.058–0.073); effect size: 0.69) when compared to the control breakfast (0.056%/h (95%CI:0.048–0.063), with no significant differences between groups (Time*Group: P = 0.077).

Conclusions
The ingestion of raw, as opposed to boiled, eggs attenuates the postprandial rise in circulating essential amino acid concentrations. However, post-exercise muscle protein synthesis rates do not differ after ingestion of 5 raw versus 5 boiled eggs in healthy young men.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Des œufs crus pour favoriser la récupération après l'exercice chez les jeunes hommes en bonne santé : Rocky a-t-il bien ou mal compris ?
Cas J Fuchs, Le Journal de la nutrition, 09 août 2022

Arrière plan
La protéine d'œuf est ingérée pendant la récupération après l'exercice pour faciliter l'augmentation post-exercice des taux de synthèse des protéines musculaires et, en tant que telle, pour soutenir la réponse adaptative des muscles squelettiques à l'entraînement physique. L'impact de la cuisson des protéines d'œuf sur la synthèse des protéines musculaires après l'exercice est inconnu.

Objectifs
Comparer l'impact de l'ingestion d'œufs non bouillis (crus) par rapport à des œufs durs pendant la récupération post-exercice sur les taux de synthèse des protéines myofibrillaires postprandiales.

Méthodes
Dans une conception parallèle, quarante-cinq jeunes hommes en bonne santé et entraînés à la résistance (âge : 24 (IC à 95 % : 23-25) ans) ont été assignés au hasard pour ingérer 5 œufs crus (∼30 g de protéines), 5 œufs à la coque (∼30 g de protéines). g de protéines), ou un petit-déjeuner témoin (∼5 g de protéines) pendant la récupération après une seule séance d'exercice de type résistance pour tout le corps. Des perfusions continues de L-[ring-13C6]-phénylalanine ont été appliquées, avec des prélèvements sanguins fréquents. Des biopsies musculaires ont été prélevées immédiatement après l'arrêt de l'exercice de résistance et à 2 et 5 h de la période de récupération post-exercice. Les résultats primaires (taux de synthèse des protéines myofibrillaires) et secondaires (concentrations plasmatiques d'acides aminés) ont été analysés à l'aide d'une ANOVA à mesures répétées (temps*groupe).

Résultats
L'ingestion d'œufs a augmenté de manière significative les concentrations plasmatiques d'acides aminés essentiels, avec des concentrations maximales supérieures de 20 % après l'ingestion d'œufs bouillis par rapport aux œufs crus (Time*Group : P < 0,001). Les taux de synthèse des protéines myofibrillaires ont augmenté de manière significative au cours de la période post-exercice par rapport aux valeurs basales post-absorptives dans tous les groupes (augmentation de 2 à 4 fois : P < 0,001). Les taux de synthèse des protéines myofibrillaires postprandiales étaient 20 % plus élevés après l'ingestion d'œufs crus (0,067 %/h (IC à 95 % : 0,056-0,077) ; taille de l'effet (d de Cohen) : 0,63) et 18 % plus élevés après l'ingestion d'œufs durs (0,065 %/h h (IC à 95 % : 0,058 à 0,073 ; taille de l'effet : 0,69) par rapport au petit-déjeuner témoin (0,056 %/h (IC à 95 % : 0,048 à 0,063), sans différence significative entre les groupes (Temps*Groupe : P = 0,077).

conclusion
L'ingestion d'œufs crus, par opposition aux œufs bouillis, atténue l'augmentation postprandiale des concentrations circulantes d'acides aminés essentiels. Cependant, les taux de synthèse des protéines musculaires après l'exercice ne diffèrent pas après l'ingestion de 5 œufs crus contre 5 œufs durs chez les jeunes hommes en bonne santé.