Évaluation de la qualité nutritionnelle des suppléments protéiques commerciaux
Magda Corgneau International Journal of Food Science & Technology 04 avril 2019
Les compléments protéiques ont attiré de plus en plus l'attention des consommateurs au cours des dernières décennies. Cependant, des centaines d'entre eux ont récemment présenté des irrégularités, y compris des quantités de protéines inférieures aux valeurs divulguées. Cette étude visait à évaluer la qualité nutritionnelle de six poudres commerciales de suppléments protéiques (caséinate de calcium, concentré de protéines de lait, blanc d'œuf, isolat de protéines de pois, concentré de protéines de lactosérum et isolat de protéines de soja). La composition chimique, la teneur en acides aminés et la digestibilité in vitro ont été examinées. Ainsi, calculez les scores d'acides aminés corrigés pour la digestibilité des acides aminés et des protéines. In vitro, la digestion a également été effectuée et l'hydrolyse des protéines a été contrôlée par SDS-page.
La poudre de caséinate de calcium et le concentré de protéines de lactosérum n'étaient composés que d'acides aminés protéinogènes et présentaient la plus forte teneur en acides aminés essentiels. En ce qui concerne la digestibilité in vitro , ces deux suppléments répondent parfaitement aux attentes de qualité de la FAO.
À l'inverse, les quatre autres suppléments présentaient une qualité inférieure à la protéine de référence de la FAO. Cela était dû à une faible digestibilité (pour le blanc d'œuf et le concentré de lait) et / ou à l'absence d'un acide aminé essentiel spécifique (pour le concentré de lait et l'isolat de pois).
