Bioaccesibilité, métabolisme et excrétion de lipides composant le café moulu
Amaia Iriondo-DeHond Nutriments 2019 , 11 (6), 1411;
La bioaccessibilité, le métabolisme et l'excrétion des lipides composant le café (SCG) ont été étudiés. Une analyse des mycotoxines et une étude de toxicité aiguë chez le rat ont été réalisées pour l'évaluation de la sécurité. Les matières grasses totales, les acides gras et les diterpènes (cafestol et kahweol) ont été déterminés dans des SCG et leurs résumés obtenus in vitro. Une étude pilote d'ingestion répétée a été menée chez le rat Wistar à la dose de 1 g de SCG / kg de poids corporel pendant 28 jours. Le métabolisme des graisses a été évalué par l'analyse des graisses totales, du cholestérol et de l'histologie du foie. L'effet des fibres alimentaires sur les fibres alimentaires a été mesuré par radiographie. L'absence de mycotoxines et de toxicité a été rapportée dans les GSC.
Au total, 77% des acides gras insaturés et de faibles quantités de kahweol (7,09 µg / g) et de cafestol (414,39 µg / g) étaient bioaccessibles après digestion in vitro. Une valeur nettement inférieure d'accumulation de lipides dans le foie et une excrétion plus importante de ceux-ci dans les fèces ont été observées chez des rats traités avec des SCG pendant 28 jours. L'histologie n'a pas révélé de gouttelettes lipidiques ni de dommages au foie. Les SCG ont fortement accéléré la motilité intestinale chez le rat.
Les SCG peuvent être considérés comme un ingrédient alimentaire durable, sûr et sain, avec un potentiel de prévention de la stéatose hépatique en raison de leur effet de fibres alimentaires à forte capacité de rétention de graisse.
