Quelle digestibilité des vitamines hydrosolubles?

[Nutrimuscle-Conseils]

The bioaccessibility of water-soluble vitamins: A review
Mustafa Yaman Trends in Food Science & Technology Volume 109, March 2021, Pages 552-563

Highlights
• There is a limited study about the bioaccessibility of water-soluble vitamins.
• Vitamins C and B1, folate, vitamin B6's PL and PM forms have low bioaccessibility.
• Bioaccessibility decreases in the small intestine for pH-sensitive vitamins.
• Bonding with macromolecules, pH, and dietary fiber may affect bioaccessibility.

Background
Water-soluble vitamins are indispensable organic molecules for growth, development, and body function. Epidemiological evidence often supports the link between sufficient dietary intake of water-soluble vitamins and maintaining overall health. Knowing the bioaccessibility and bioavailability of water-soluble vitamins are important in terms of their usability in metabolism. There are many studies about the bioaccessibility and bioavailability of food components, but studies about vitamins are limited.

Scope and approach
The purpose of this review was to evaluate the bioaccessibility of water-soluble vitamins and identify the factors that may negatively affect the bioaccessibility. In this review, we focused on summarizing the bioaccessibility of water-soluble vitamins. The influence of dietary fiber and its properties, temperature, pH, grinding, inhibitors, antioxidants, polypeptides, polysaccharides, and vitamin-binding proteins on the bioaccessibility of vitamins was evaluated. However, the bioavailability values for some water-soluble vitamins were also presented, but there is a limited study about the bioavailability of water-soluble vitamins.

Key findings and conclusions
Bioaccessibility may decrease significantly in vitamin C, folate, vitamin B1, and the PL and PM forms of vitamin B6, which are more sensitive to temperature and acidity. Generally, decreases in pH-sensitive vitamins may occur in the small intestine, where pH value is higher than the gastric phase. Also, the presence of some metal ions, bonding with polypeptides and polysaccharides, digestive enzyme inhibitors, dietary fiber, and binding proteins may negatively affect bioaccessibility. The numbers of studies conducted in this field are limited. In conclusion, more studies are suggested to obtain more accurate information about the current dietary nutrient intake.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

La bioaccessibilité des vitamines hydrosolubles: un bilan
Mustafa Yaman Trends in Food Science & Technology Volume 109, mars 2021, pages 552-563

Points forts
• Il existe une étude limitée sur la bioaccessibilité des vitamines hydrosolubles.
• Les vitamines C et B1, les folates, les formes PL et PM de la vitamine B6 ont une faible bioaccessibilité.
• La bioaccessibilité diminue dans l'intestin grêle pour les vitamines sensibles au pH.
• La liaison avec les macromolécules, le pH et les fibres alimentaires peut affecter la bioaccessibilité.

Fond
Les vitamines hydrosolubles sont des molécules organiques indispensables à la croissance, au développement et à la fonction corporelle. Les preuves épidémiologiques soutiennent souvent le lien entre un apport alimentaire suffisant en vitamines hydrosolubles et le maintien de la santé globale. Connaître la bioaccessibilité et la biodisponibilité des vitamines hydrosolubles est important en termes de leur utilisabilité dans le métabolisme. Il existe de nombreuses études sur la bioaccessibilité et la biodisponibilité des composants alimentaires, mais les études sur les vitamines sont limitées.

Portée et approche
Le but de cette revue était d'évaluer la bioaccessibilité des vitamines hydrosolubles et d'identifier les facteurs susceptibles d'affecter négativement la bioaccessibilité. Dans cette revue, nous nous sommes concentrés sur la synthèse de la bioaccessibilité des vitamines hydrosolubles. L'influence des fibres alimentaires et de leurs propriétés, température, pH, broyage, inhibiteurs, antioxydants, polypeptides, polysaccharides et protéines de liaison aux vitamines sur la bioaccessibilité des vitamines a été évaluée. Cependant, les valeurs de biodisponibilité de certaines vitamines hydrosolubles ont également été présentées, mais il existe une étude limitée sur la biodisponibilité des vitamines hydrosolubles.

Principales constatations et conclusions
La bioaccessibilité peut diminuer de manière significative dans la vitamine C, le folate, la vitamine B1 et les formes PL et PM de la vitamine B6, qui sont plus sensibles à la température et à l'acidité. En général, une diminution des vitamines sensibles au pH peut se produire dans l'intestin grêle, où le pH est supérieur à la phase gastrique. En outre, la présence de certains ions métalliques, la liaison avec des polypeptides et des polysaccharides, des inhibiteurs d'enzymes digestives, des fibres alimentaires et des protéines de liaison peuvent affecter négativement la bioaccessibilité. Le nombre d'études menées dans ce domaine est limité. En conclusion, d'autres études sont suggérées pour obtenir des informations plus précises sur l'apport nutritionnel actuel.