Quelle est la fiabilité de l'indice glycémique des aliments?

[Nutrimuscle-Conseils]

Quelle surprise: aucune!

Estimating the reliability of glycemic index values and potential sources of methodological and biological variability
Nirupa R Matthan Am J Clin Nutr October 2016 vol. 104 no. 4 1004-1013

Background: The utility of glycemic index (GI) values for chronic disease risk management remains controversial. Although absolute GI value determinations for individual foods have been shown to vary significantly in individuals with diabetes, there is a dearth of data on the reliability of GI value determinations and potential sources of variability among healthy adults.

Objective: We examined the intra- and inter-individual variability in glycemic response to a single food challenge and methodologic and biological factors that potentially mediate this response.

Design: The GI value for white bread was determined by using standardized methodology in 63 volunteers free from chronic disease and recruited to differ by sex, age (18–85 y), and body mass index [BMI (in kg/m2): 20–35]. Volunteers randomly underwent 3 sets of food challenges involving glucose (reference) and white bread (test food), both providing 50 g available carbohydrates. Serum glucose and insulin were monitored for 5 h postingestion, and GI values were calculated by using different area under the curve (AUC) methods. Biochemical variables were measured by using standard assays and body composition by dual-energy X-ray absorptiometry.

Results: The mean ± SD GI value for white bread was 62 ± 15 when calculated by using the recommended method. Mean intra- and interindividual CVs were 20% and 25%, respectively. Increasing sample size, replication of reference and test foods, and length of blood sampling, as well as AUC calculation method, did not improve the CVs. Among the biological factors assessed, insulin index and glycated hemoglobin values explained 15% and 16% of the variability in mean GI value for white bread, respectively.

Conclusions: These data indicate that there is substantial variability in individual responses to GI value determinations, demonstrating that it is unlikely to be a good approach to guiding food choices. Additionally, even in healthy individuals, glycemic status significantly contributes to the variability in GI value estimates.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l’étude

L’estimation de la fiabilité des valeurs de l'index glycémique et des sources potentielles de variabilité méthodologique et biologique
Nirupa R Matthan Am J Clin Nutr Octobre 2016 vol. 104 no. 4 1004-1013

Contexte: L'utilité des valeurs de l'indice glycémique (GI) pour la gestion des risques liés aux maladies chroniques demeure controversée. Bien que l'on ait montré que les déterminations absolues de valeur d'IG pour des aliments individuels varient considérablement chez les personnes atteintes de diabète, il y a une pénurie de données sur la fiabilité des déterminations des valeurs de GI et des sources potentielles de variabilité chez les adultes sains.

Objectif: Nous avons examiné la variabilité intra et interindividuelle de la réponse glycémique à un seul défi alimentaire ainsi que les facteurs méthodologiques et biologiques susceptibles de servir de médiateurs à cette réponse.

Conception: La valeur GI pour le pain blanc a été déterminée en utilisant une méthodologie standardisée chez 63 volontaires sans maladie chronique et recrutés pour différer selon le sexe, l'âge (18-85 y) et l'indice de masse corporelle [IMC (en kg / m2): 20 -35]. Les bénévoles ont subi 3 séries de défis alimentaires impliquant le glucose (référence) et le pain blanc aliment d'essai), tous deux fournissant 50 g d'hydrates de carbone disponibles. On a surveillé le glucose et l'insuline dans le sérum pendant 5 heures après l'administration, et on a calculé les valeurs de GI en utilisant différentes méthodes sous la courbe (ASC). Les variables biochimiques ont été mesurées en utilisant des dosages standards et la composition corporelle par absorptiométrie à rayons X à double énergie.

Résultats: La valeur moyenne ± écart type de GI pour le pain blanc était de 62 ± 15 lorsque calculée en utilisant la méthode recommandée. Les CV moyens intra et interindividuels étaient respectivement de 20% et 25%. L'augmentation de la taille de l'échantillon, la réplication des aliments de référence et du test et la longueur de l'échantillonnage sanguin, ainsi que la méthode de calcul de l'ASC n'ont pas amélioré les CV. Parmi les facteurs biologiques évalués, l'indice d'insuline et les taux d'hémoglobine glyquée ont expliqué 15% et 16% de la variabilité de la valeur moyenne de l'IG pour le pain blanc, respectivement.

Conclusions: Ces données indiquent qu'il existe une grande variabilité des réponses individuelles aux déterminations des valeurs de l'IG, démontrant qu'il est peu probable qu'il soit une bonne approche pour guider les choix alimentaires. De plus, même chez les personnes en bonne santé, l'état glycémique contribue de façon significative à la variabilité des estimations de la valeur de l'IG..

[vincent59]

Dans le cas présent je trouve que les différences ne sont pas énorme. Mais ça a le mérite de casser un peu le mythe.
D'ailleurs, en sait-on plus sur les causes de ces différences ? Sexe ? Age ? Activité physique ? ... J'imagine que c'est un peu tout ça mis bout à bout.