Les progrès récents sur l'intolérance au lactose: seuils de tolérance et les réponses actuellement disponibles
Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 57, 2017 - Issue 15 M. Corgneau, J
La réduction de l'activité programmée génétiquement lactase à l'âge adulte affecte 70% de la population adulte mondiale et peut causer des troubles digestifs graves, qui sont le signe de l'intolérance au lactose. les symptômes de l'intolérance au lactose varient en fonction de l'activité de la lactase résiduelle, le temps de transit intestinal, et en particulier la quantité de lactose ingérée. Pour formuler des produits laitiers adaptés à la grande majorité des intolérants au lactose, il est essentiel de définir le seuil de l'intolérance au lactose.
Une méta-analyse récente a permis de montrer que la quasi-totalité du lactose intolérants tolèrent 12 g de lactose dans un apport et environ 18 g de propagation du lactose dans la journée. La prévalence et la gravité de l'intolérance au lactose sont probablement surestimées par le grand public. Cette idée fausse conduit généralement à une réduction de la consommation inutile alimentaire laitière. Néanmoins, les produits laitiers sont essentiels pour la santé principalement en raison de leur teneur en calcium et l'influence positive des bactéries probiotiques. La formulation de produits laitiers appropriés pour les sujets les plus intolérants et suspects semble nécessaire. L'utilisation de préparations enzymatiques exogènes, ainsi que la consommation de produits sans lactose ou des produits riches en bactéries probiotiques sont proposées comme des stratégies de réduction de symptômes.
