Plusieurs formes de vitamine K existent dans les aliments laitiers
Xueyan Fu Développements actuels en nutrition , Volume 1, numéro 6, 2017,
Contexte: La forme à base de plantes de la vitamine K (phylloquinone, vitamine K-1) a été bien quantifiée dans l'alimentation américaine. Les menaquinones (vitamine K-2) sont une autre classe de composés de vitamine K qui diffèrent de la phylloquinone par la longueur et la saturation de leur chaîne latérale, mais ils ne sont pas bien caractérisés dans les aliments.
Objectifs: Les objectifs de cette étude étaient 1 ) de quantifier la phylloquinone et les différentes formes de ménaquinones [ménaquinone (MK) 4-MK13] dans le lait, le yaourt, le yaourt grec, les crèmes et les fromages et 2 ) de comparer les teneurs en ménaquinone de produits laitiers gras, à teneur réduite en matières grasses et sans matières grasses.
Méthodes: Tous les échantillons de produits laitiers ont été obtenus du programme national d'analyse des aliments et des nutriments de l'USDA ou ont été achetés auprès de détaillants. Les concentrations de phylloquinone et de ménaquinone dans ces produits laitiers ont été quantifiées par la technologie de spectrométrie de masse.
Résultats:Les produits laitiers pleins contiennent des quantités appréciables de ménaquinones, principalement sous forme de MK9, MK10 et MK11. Nous avons également mesuré des quantités modestes de phylloquinone, MK4, MK8 et MK12 dans ces produits. En revanche, peu de MK5-7 ou MK13 ont été détectés dans la majorité des produits laitiers. Les teneurs totales en vitamine K des fromages à pâte molle, du fromage bleu, des fromages à pâte molle et des fromages à pâte ferme étaient respectivement de ± 506 ± 63, 440 ± 41, 289 ± 38 et 282 ± 5,0 μg / 100 g. Les fromages non fermentés, tels que le fromage fondu, contenaient moins de vitamine K (98 ± 11 μg / 100 g). Les produits laitiers à teneur réduite en matières grasses ou sans matières grasses contenaient environ 5 à 22% de la vitamine K contenue dans les équivalents de matières grasses. Par exemple, les teneurs totales en vitamine K du lait entier (4% de matières grasses), du lait à 2% de matière grasse, du lait à 1% de matière grasse et du lait écrémé étaient de 38,1 ± 8,6, 19,4 ± 7,7, 12,9 ± 2,0 et 7,7 ± 2,9. μg / 100 g
Conclusions: À notre connaissance, il s'agit du premier rapport sur les teneurs en ménaquinone des produits laitiers américains. Les résultats indiquent que la quantité de vitamine K contenue dans les produits laitiers est élevée et proportionnelle à la teneur en graisse du produit.
