Composition de polyamines et d'acides aminés dans des aliments d'origine végétale destinés à la consommation humaine
Yongqing HouWenliang Acides aminés Août 2019, Volume 51, Numéro 8 , pp 1153–1165
Les polyamines et les acides aminés (AA) alimentaires sont essentiels à la croissance, au développement, à la reproduction et à la santé de l'homme. Cependant, la littérature scientifique montre de grandes variations dans les concentrations de polyamine et d'AA parmi les principaux aliments de base d'origine végétale, et il existe peu d'informations concernant leur composition complète en AA. Pour fournir une base de données indispensable, nous avons quantifié les polyamines, l’agmatine et les AA dans des aliments sélectionnés à partir de plantes.
Sur la base de la matière sèche, les polyamines totales étaient les plus abondantes dans les grains de maïs, suivies du soja, des patates douces, des pistaches, des pommes de terre, des arachides, de la farine de blé et du riz blanc, par ordre décroissant.
La glutamine était l'AA le plus abondant dans les pistaches, la farine de blé et le riz blanc, l'arginine dans les arachides, la leucine dans les grains de maïs, le glutamate dans le soja et l'asparagine dans les pommes de terre et les patates douces. La glutamine était le deuxième AA le plus abondant dans les grains de maïs, les arachides, les pommes de terre et le soja, l'arginine dans les pistaches, la proline dans la farine de blé et le glutamate dans les patates douces et le riz blanc. Les AA libres représentaient ≤ 3,1% du total des AA dans les grains de maïs, les arachides, les pistaches, le soja, la farine de blé et le riz blanc, mais 34,4% et 28,5% dans les pommes de terre et les patates douces, respectivement. L'asparagine représentait respectivement 32,3%, 17,5% et 19,4% du total des AA libres dans les pommes de terre, les patates douces et le riz blanc. Les teneurs en histidine, glycine, lysine, tryptophane, méthionine, cystéine et thréonine étaient relativement faibles en grains de maïs, pommes de terre, patates douces et riz blanc.
Tous les aliments d'origine végétale analysés étaient dépourvus de taurine, de créatine, de carnosine et d'ansérine (des antioxydants abondants dans la viande et également présents dans le lait), et contenait peu de 4-hydroxyproline. Des proportions appropriées de produits de source végétale et animale sont probablement les plus souhaitables pour optimiser la nutrition et la santé humaines.
