Quels aliments aident à manger plus et plus facilement?

[Nutrimuscle-Conseils]

Saliva Secretion and Swallowing—The Impact of Different Types of Food and Drink on Subsequent Intake
Catherina Bozorgi Nutrients 2020, 12(1), 256;

The oral processing of food is important for eating and digestion in order to gain energy and nutrients. Due to disease, injury, or aging, individuals may experience difficulties in this process. These difficulties often lead to dysphagia, which is associated with malnutrition. Thus, it is of importance to find solutions and strategies to enable food intake. It is well known that sour and/or carbonated foods and drinks increase saliva secretion and trigger the swallowing reflex.

However, knowledge regarding how subsequent food intake is impacted is lacking. The aim of this study was to clarify whether sour and/or carbonated foods and drinks had subsequent impacts on swallowing function.

Twelve healthy participants evaluated eleven foods and drinks in terms of their ability to increase saliva production and ease the swallowing of subsequent food. Results showed that sourness and carbonation had positive impacts on saliva secretion and swallowing. No correlation was found between the pH/sourness of the foods and the ease of swallowing them. It was concluded that the ingestion of cherry tomatoes, natural yoghurt, and, in particular, citrus juice made swallowing of a neutral cracker easier. These results may be used to increase food intake among dysphagia patients.

[Nutrimuscle-Diététique]

Sécrétion de salive et déglutition - L'impact de différents types d'aliments et de boissons sur les apports ultérieurs
Catherina Bozorgi Nutrients 2020, 12 (1), 256;

La transformation orale des aliments est importante pour l'alimentation et la digestion afin de gagner de l'énergie et des nutriments. En raison de maladies, de blessures ou du vieillissement, les individus peuvent rencontrer des difficultés dans ce processus. Ces difficultés entraînent souvent une dysphagie, associée à la malnutrition. Il est donc important de trouver des solutions et des stratégies pour permettre l'apport alimentaire. Il est bien connu que les aliments et les boissons acides et / ou gazéifiés augmentent la sécrétion de salive et déclenchent le réflexe de déglutition.

Cependant, les connaissances sur l'impact de l'apport alimentaire ultérieur sont insuffisantes. Le but de cette étude était de clarifier si les aliments et les boissons aigres et / ou gazéifiés avaient des impacts ultérieurs sur la fonction de déglutition.

Douze participants en bonne santé ont évalué onze aliments et boissons en fonction de leur capacité à augmenter la production de salive et à avaler les aliments ultérieurs. Les résultats ont montré que l'acidité et la carbonatation avaient des effets positifs sur la sécrétion de salive et la déglutition. Aucune corrélation n'a été trouvée entre le pH / l'acidité des aliments et la facilité à les avaler. Il a été conclu que l'ingestion de tomates cerises, de yaourts naturels et, en particulier, de jus d'agrumes facilitait la déglutition d'un cracker neutre. Ces résultats peuvent être utilisés pour augmenter l'apport alimentaire chez les patients atteints de dysphagie.