Utilisation potentielle de Bacillus coagulans dans l'industrie alimentaire
Gözde Konuray Les aliments 2018 , 7 (6), 92;
Les micro-organismes probiotiques sont généralement considérés comme bénéfiques pour la santé de l'hôte lorsqu'ils sont utilisés en quantités adéquates. Bien que généralement utilisés dans les produits laitiers, ils sont également largement utilisés dans divers produits alimentaires commerciaux tels que les viandes fermentées, les céréales, les aliments pour bébés, les jus de fruits et les crèmes glacées. Parmi les bactéries lactiques, Lactobacillus et Bifidobacterium sont les bactéries les plus couramment utilisées dans les aliments probiotiques, mais elles ne résistent pas au traitement thermique. La diversité des aliments probiotiques devrait être supérieure avec l'utilisation de probiotiques, qui sont résistants au traitement thermique et aux conditions du système gastro-intestinal. Bacillus coagulans ( B. coagulans) a récemment attiré l'attention des chercheurs et des fabricants de produits alimentaires, car il présente des caractéristiques des genres Bacillus et Lactobacillus . B. coagulans est une bactérie sporulée résistante aux hautes températures avec son activité probiotique. En outre, un grand nombre d'études ont été menées sur la production microbienne à faible coût de produits de valeur industrielle tels que l'acide lactique et diverses enzymes de B. coagulans qui ont été utilisés dans la production alimentaire. Dans cette revue, l'importance de B. coagulans dans l'industrie alimentaire est discutée. De plus, quelques études sur les produits de B. coagulans et l'utilisation de B. coagulans comme un probiotique dans les produits alimentaires sont résumées.
