Quels bénéfices santé de la stévia?

[Nutrimuscle-Conseils]

Stevia rebaudiana Bertoni.: an updated review of its health benefits, industrial applications and safety
Jamil Ahmad Trends in Food Science & Technology Volume 100, June 2020, Pages 177-189


Highlights
• Stevia rebaudiana is 100–300 times sweeter than sucrose with steviol glycosides as active ingredient.
• Stevia is mainly used as sucrose replacer, solubilizing agent, and functional food ingredient.
• Steviol glycosides can be exploited in novel applications such as natural emulsifier or foaming agents in foods.
• Amphiphilic behaviors and strategies to improve taste of steviol glycosides are highlighted.
• Stevia provides beneficial effects against various diseases and can be further exploited as a nutraceutical.

Background
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni), a perennial shrub of the Compositae family, is cultivated in many regions across the world. It is famous for its sweetness, which is due to the presence of steviol glycosides, having 100–300 times the sweetness of sucrose. It has been used as a sweetener and a sugar substitute in the food and drug industry. Due to its rich nutritional and phytochemical profile, stevia also provides beneficial effects against a plethora of health conditions.

Scope and approach
The main aim of this review is to present an updated overview on stevia and isolated phytochemical, steviol glycosides, highlighting the health benefits, phytochemistry, industrial applications, and safety.

Key findings and conclusions
Various studies have highlighted promising health benefits of stevia against diabetes, obesity, hypertension, cancer, dental caries, oxidative stress and microbial infections. Besides its health benefits, industrial applications of stevia particularly as food and food ingredient, as sucrose replacer, as fertilizers and animal feed, and as solubilizing or foaming agents have been discussed. Novel approaches to improve the taste profile of steviol glycosides have also been highlighted. Moreover, a large body of evidence tend to show that stevia is safe for human consumption. However, its clinical efficacy and uses still remain controversial. Therefore, this study advocates for long-term clinical studies to provide in-depth insights into its safety, health benefits, and physiological mechanisms.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Stevia rebaudiana Bertoni: un examen actualisé de ses avantages pour la santé, ses applications industrielles et sa sécurité
Jamil Ahmad Trends in Food Science & Technology Volume 100, juin 2020, pages 177-189


Points forts
• Stevia rebaudiana est 100 à 300 fois plus sucrée que le saccharose avec des glycosides de stéviol comme ingrédient actif.
• La stévia est principalement utilisée comme substitut du saccharose, agent solubilisant et ingrédient alimentaire fonctionnel.
• Les glycosides de stéviol peuvent être exploités dans de nouvelles applications telles que les émulsifiants naturels ou les agents moussants dans les aliments.
• Les comportements amphiphiles et les stratégies pour améliorer le goût des glycosides de stéviol sont mis en évidence.
• La stévia offre des effets bénéfiques contre diverses maladies et peut être davantage exploitée comme nutraceutique.

Contexte
La stévia (Stevia rebaudiana Bertoni), un arbuste pérenne de la famille Compositae, est cultivée dans de nombreuses régions du monde. Il est célèbre pour sa douceur, qui est due à la présence de glycosides de stéviol, ayant 100 à 300 fois la douceur du saccharose. Il a été utilisé comme édulcorant et substitut du sucre dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. En raison de son riche profil nutritionnel et phytochimique, la stévia fournit également des effets bénéfiques contre une pléthore de conditions de santé.

Portée et approche
L'objectif principal de cette revue est de présenter un aperçu mis à jour sur la stévia et les glycosides de stéviol et phytochimiques isolés, en soulignant les avantages pour la santé, la phytochimie, les applications industrielles et la sécurité.

Principales constatations et conclusions
Diverses études ont mis en évidence des avantages prometteurs pour la santé de la stévia contre le diabète, l'obésité, l'hypertension, le cancer, les caries dentaires, le stress oxydatif et les infections microbiennes. Outre ses avantages pour la santé, les applications industrielles de la stévia, en particulier en tant qu'aliment et ingrédient alimentaire, comme substitut de saccharose, comme engrais et aliments pour animaux, et comme agents solubilisants ou moussants ont été discutées. De nouvelles approches pour améliorer le profil gustatif des glycosides de stéviol ont également été mises en évidence. De plus, un grand nombre de preuves tendent à montrer que la stévia est sans danger pour la consommation humaine. Cependant, son efficacité clinique et ses utilisations restent controversées. Par conséquent, cette étude préconise des études cliniques à long terme pour fournir des informations approfondies sur sa sécurité, ses avantages pour la santé et ses mécanismes physiologiques.