Disponibilité et qualité des données publiées sur la teneur en purines des aliments, des boissons alcoolisées et des compléments alimentaires
Beiwen Wu Journal de composition et d'analyse des aliments Volume 84 , décembre 2019
Points forts
• Les valeurs de purine dans 298 aliments / 19 groupes d'aliments, 15 boissons alcoolisées et 13 compléments alimentaires ont été rapportées.
• La purine était la plus élevée dans les produits d'origine animale (à l'exception des produits laitiers et des œufs) et dans la bière.
• La purine était la plus faible teneur en produits laitiers et œufs, fruits et bonbons.
• La teneur moyenne en adénine était la plus élevée dans les produits à base d'organes, tandis que la teneur moyenne en hypoxanthine était la plus élevée dans les soupes et les sauces.
• Les données relatives à Purine dans la littérature publiée avaient une portée, une description et une qualité des aliments limitées.
La goutte, le type d'arthrite inflammatoire le plus courant associé à des taux élevés d'acide urique, constitue un fardeau mondial. Les habitudes alimentaires et le mode de vie «occidentaux», ainsi que l'épidémie d'obésité qui en résulte, sont souvent imputés à la prévalence accrue de la goutte.
La consommation de purine a eu le plus gros impact alimentaire sur l’acide urique. Pour gérer cette situation, il est nécessaire de disposer de données sur la teneur en purine des aliments. Pour évaluer la disponibilité et la qualité des données sur les purines et identifier les lacunes de la recherche, nous avons obtenu des données sur quatre bases de purines (adénine, guanine, hypoxanthine et xanthine) dans les aliments, les boissons alcoolisées et les suppléments diététiques. Les données proviennent principalement du Japon et très peu des États-Unis. La qualité des données a été examinée à l'aide d'une version modifiée du système d'évaluation de la qualité des données de l'USDA. Valeurs Purine dans 298 aliments / 19 groupes alimentaires, 15 boissons alcoolisées, et 13 compléments alimentaires ont été rapportés.
L'hypoxanthine moyenne (mg / 100 g) dans le groupe soupes / sauces était de 112 et l'adénine moyenne dans les organes de volaille était de 62,4, taux le plus élevé de tous les groupes. La bière ordinaire présentait les taux les plus élevés d'adénine (1,63 mg / 100 mL) et d'hypoxanthine (0,96 mg / 100 mL). Dans l'ensemble, la purine était la plus élevée dans les produits d'origine animale et la bière. La portée, la description et la qualité des aliments étaient limitées. Des études supplémentaires sur la teneur en purine dans les aliments américains pourraient soutenir la gestion de la goutte.
