Excrétion des Avenanthramides, des Acides Phénoliques et de leurs Métabolites Majeurs après l'ingestion de son d'avoine
Manuel Y. Schär Nutrition moléculaire et recherche alimentaire Volume 62, Numéro 2 Janvier 2018
Les grains entiers ont été associés à une réduction de la mortalité par maladies chroniques, l'apport en avoine étant particulièrement remarquable pour l'abaissement du cholestérol sanguin et de la glycémie. Afin de mieux comprendre le profil nutritionnel complexe de l'avoine, nous avons étudié l'excrétion urinaire d'acides phénoliques et d'avenanthramides après l'ingestion de son d'avoine chez l'humain.
Méthodes et résultats
Après un régime pauvre en poly (2-d) phénol, sept hommes en bonne santé ont donné de l'urine 12 h avant et 48 h après avoir consommé 60 g de son d'avoine (7,8 μmol avenanthramides, 139,2 μmol d'acides phénoliques) ou phénoliques (traces de phénol) contrôle dans une conception de croisement. L'analyse par chromatographie en phase liquide à ultra haute performance (SMAP) -MS / MS a montré que l'ingestion de son d'avoine entraînait une élévation de l'excrétion urinaire de 30 phénoliques par rapport au témoin, suggérant qu'ils sont dérivés du son d'avoine. Les niveaux moyens d'excrétion étaient élevés entre 0-2 et 4-8 h, suivant l'ingestion de son d'avoine, et s'élevaient à un total de 33,7 ± 7,3 μmol d'excrétion totale (récupération moyenne: 22,9 ± 5,0%), par rapport au témoin. Les métabolites prédominants comprennent: l'acide vanillique, les acides 4- et 3-hydroxyhippuriques et les sulfates-conjugués d'acides benzoïque et férulique,
Conclusion
Les phénoliques de son d'avoine suivent une excrétion urinaire relativement rapide, avec 30 métabolites excrétés dans les 8 h suivant l'ingestion. Ces niveaux d'excrétion suggèrent que les composés phénoliques liés sont, en partie, rapidement libérés par le microbiote.
