La présence de peptides de collagène d'origine alimentaire dans la structure et l'activité biologique du corps humain.
Sato K Food Funct. 13 décembre 2017; 8 (12): 4325-4330.
Il a été démontré que l’ingestion de certains hydrolysats de protéines avait des effets bénéfiques sur la santé. Pour comprendre les mécanismes sous-jacents responsables de ces effets, l’identification de peptides bioactifs dans l’organe cible est cruciale. À cette fin, un fractionnement guidé par activité in vitro pour les peptides dans l'hydrolysat de protéines a été réalisé. Cependant, les peptides dans l'hydrolysat peuvent être davantage dégradés pendant la digestion. La concentration dans le sang humain des peptides actifs, identifiés par fractionnement guidé par activité in vitro, est souvent très faible (niveaux nanomolaires). En revanche, des taux micromolaires de peptides de collagène d'origine alimentaire sont présents dans le sang humain.
Pro-Hyp, l'un des principaux peptides de collagène d'origine alimentaire, améliore la croissance des fibroblastes et la synthèse de l'acide hyaluronique. Ces observations expliquent en partie les effets bénéfiques de l'ingestion d'hydrolysat de collagène sur l'amélioration de la cicatrisation des plaies et l'amélioration de l'état de la peau. Les progrès récents liés à la chromatographie en phase liquide et à la spectrométrie de masse, associés à une technique de dérivation en pré-colonne, ont permis l’identification de peptides dérivés de denrées alimentaires à des niveaux nanomolaires dans le corps après l’ingestion d’hydrolysats de protéines. Ainsi, cette technique peut être utilisée pour l'identification de peptides bioactifs dérivés d'aliments dans le corps.
