Quels taux d'acceptation pour les nouvelles "protéines" ?

[Nutrimuscle-Conseils]

A systematic review on consumer acceptance of alternative proteins: Pulses, algae, insects, plant-based meat alternatives, and cultured meat
M.C.Onwezen Appetite Volume 159, 1 April 2021, 105058

Highlights
• Acceptance for animal-based alternative proteins is lower than for plant-based alternatives.
• Consistent drivers are taste and health, familiarity, attitudes, food neophobia and social norms.
• It is highly relevant to differentiate between various alternative proteins.
• Familiarity and affective processes seem more relevant for novel alternative proteins.
• Interventions focus on cognitive claims, whereas familiarity and affect might be relevant too.

Consumers’ dietary patterns have a significant impact on planetary and personal health. To address health and environmental challenges one of the many possible solutions is to substitute meat consumption with alternative protein sources.

This systematic review identifies 91 articles with a focus on the drivers of consumer acceptance of five alternative proteins: pulses, algae, insects, plant-based alternative proteins, and cultured meat. This review demonstrates that acceptance of the alternative proteins included here is relatively low (compared to that of meat); acceptance of insects is lowest, followed by acceptance of cultured meat. Pulses and plant-based alternative proteins have the highest acceptance level. In general, the following drivers of acceptance consistently show to be relevant for the acceptance of various alternative proteins: motives of taste and health, familiarity, attitudes, food neophobia, disgust, and social norms. However, there are also differences in relevance between individuals and between alternative proteins. For example, for insects and other novel alternative proteins the drivers of familiarity and affective processes of food neophobia and disgust seem more relevant. As part of gaining full insight in relevant drivers of acceptance, the review also shows an overview of the intervention studies that were included in the 91 articles of the review, providing implications on how consumer acceptance can be increased. The focal areas of the intervention studies included here do not fully correspond with the current knowledge of drivers. To date, intervention studies have mainly focussed on conscious deliberations, whereas familiarity and affective factors have also been shown to be key drivers. The comprehensive overview of the most relevant factors for consumer acceptance of various categories of alternative proteins thus shows large consistencies across bodies of research. Variations can be found in the nuances showing different priorities of drivers for different proteins and different segments, showing the relevance of being context and person specific for future research.

[Nutrimuscle-Conseils]

We discovered a greater number of studies demonstrating the relevance of some form of familiarity as a driver of the acceptance of insects (59%) compared to that of cultured meat (33%), plant-based meat alternatives (27%), algae (20%), and pulses (0%). Although this might occur due various reasons, for example because of a bias in research designs (i.e., familiarity more often included for novel products), or because barriers on familiarity are more easily accessible for consumers than motivations of familiarity, the findings do show indications that underscore the relevance of familiarity for insects. Individuals seem to have negative associations with and fear of trying insects; insects are still far from being accepted by consumers as a conventional part of their diets compared to plant-based proteins (de Boer et al., 2013). Moreover, familiarity seems to play a more prominent role when products are novel for a consumer, e.g., familiarity was less important for heavy users of various meat substitutes in explaining their acceptance compared to non-users and light or medium users. Non-users had a higher tendency to avoid new food (Hoek et al., 2011).

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Une revue systématique sur l'acceptation par les consommateurs des protéines alternatives: légumineuses, algues, insectes, substituts de viande à base de plantes et viande de culture
M.C.Onwezen Appetite Volume 159, 1 avril 2021, 105058

Points forts
• L'acceptation des protéines alternatives d'origine animale est inférieure à celle des alternatives d'origine végétale.
• Les facteurs cohérents sont le goût et la santé, la familiarité, les attitudes, la néophobie alimentaire et les normes sociales.
• Il est très pertinent de différencier les différentes protéines alternatives.
• La familiarité et les processus affectifs semblent plus pertinents pour les nouvelles protéines alternatives.
• Les interventions se concentrent sur les affirmations cognitives, alors que la familiarité et l'affect peuvent également être pertinents.

Les habitudes alimentaires des consommateurs ont un impact significatif sur la santé planétaire et personnelle. Pour relever les défis sanitaires et environnementaux, l'une des nombreuses solutions possibles consiste à remplacer la consommation de viande par des sources de protéines alternatives.

Cette revue systématique identifie 91 articles en mettant l'accent sur les facteurs d'acceptation par les consommateurs de cinq protéines alternatives: les légumineuses, les algues, les insectes, les protéines alternatives à base de plantes et la viande de culture. Cette revue démontre que l'acceptation des protéines alternatives incluses ici est relativement faible (comparée à celle de la viande); l'acceptation des insectes est la plus faible, suivie de l'acceptation de la viande d'élevage. Les légumineuses et les protéines alternatives à base de plantes ont le plus haut niveau d'acceptation. En général, les facteurs d'acceptation suivants se révèlent systématiquement pertinents pour l'acceptation de diverses protéines alternatives: motifs de goût et de santé, familiarité, attitudes, néophobie alimentaire, dégoût et normes sociales. Cependant, il existe également des différences de pertinence entre les individus et entre les protéines alternatives. Par exemple, pour les insectes et autres nouvelles protéines alternatives, les facteurs de familiarité et de processus affectifs de néophobie et de dégoût alimentaires semblent plus pertinents. Afin de mieux comprendre les facteurs d'acceptation pertinents, la revue présente également un aperçu des études d'intervention incluses dans les 91 articles de la revue, fournissant des implications sur la manière dont l'acceptation par les consommateurs peut être améliorée. Les domaines d'intervention des études d'intervention inclus ici ne correspondent pas entièrement aux connaissances actuelles des conducteurs. À ce jour, les études d'intervention se sont principalement concentrées sur les délibérations conscientes, alors que la familiarité et les facteurs affectifs se sont également avérés être des facteurs clés. L'aperçu complet des facteurs les plus pertinents pour l'acceptation par les consommateurs de diverses catégories de protéines alternatives montre ainsi une grande cohérence entre les corps de recherche. Des variations peuvent être trouvées dans les nuances montrant différentes priorités des moteurs pour différentes protéines et différents segments, montrant la pertinence d'être spécifique au contexte et à la personne pour les recherches futures

Nous avons découvert un plus grand nombre d'études démontrant la pertinence d'une certaine forme de familiarité comme facteur d'acceptation des insectes (59%) par rapport à celle de la viande de culture (33%), des substituts de viande d'origine végétale (27%), des algues (20%) et impulsions (0%). Bien que cela puisse se produire pour diverses raisons, par exemple en raison d'un biais dans les conceptions de recherche (c'est-à-dire, la familiarité plus souvent incluse pour les nouveaux produits), ou parce que les obstacles à la familiarité sont plus facilement accessibles pour les consommateurs que les motivations de familiarité, les résultats montrent des qui soulignent la pertinence de la familiarité pour les insectes. Les individus semblent avoir des associations négatives et craindre d'essayer les insectes; les insectes sont encore loin d'être acceptés par les consommateurs comme une partie conventionnelle de leur alimentation par rapport aux protéines d'origine végétale (de Boer et al., 2013). De plus, la familiarité semble jouer un rôle plus important lorsque les produits sont nouveaux pour un consommateur, par exemple, la familiarité était moins importante pour les gros utilisateurs de divers substituts de viande pour expliquer leur acceptation par rapport aux non-utilisateurs et aux utilisateurs légers ou moyens. Les non-utilisateurs avaient plus tendance à éviter les nouveaux aliments (Hoek et al., 2011)