Les pâtes exemptes de gluten disponible dans le commerce augmentent la glycémie postprandiale par rapport aux pâtes de blé classiques chez les adultes en bonne santé: un essai croisé randomisé en double aveugle Food & Function Numéro 9, 2017 CS Johnston
Compte tenu de la popularité des régimes sans gluten, il est nécessaire de rechercher les implications pour la santé des produits sans gluten (GF). Cette étude a comparé les réponses glycémiques post-prandéliques à trois pâtes GF couramment disponibles sur le marché américain à celles des pâtes de blé chez les adultes en bonne santé. Treize hommes et femmes non fumeurs et sains issus d'une population de campus universitaires ont été inscrits dans cette étude randomisée de 4 × 4 blocs et ont terminé les quatre traitements. Les participants ont suivi un protocole normalisé d'alimentation et d'activité le jour précédant le test et une semaine ont séparé les périodes de test. Le repas d'essai (un plat de macaroni et de fromage préparé avec des pâtes de blé classiques ou avec des pâtes GF composées soit de riz brun, de riz et de maïs, soit de farines de maïs et de quinoa) a été consommé sous observation, et le sang a été prélevé à jeun et à intervalles d'une demi-heure pendant les 2 premières heures suivant l'ingestion du repas. Une importante interaction entre les pâtes x fois a été observée pour les courbes incrémentales de glycémie postprandiale (p = 0,036, mesures répétées ANOVA; taille de l'effet [eta partiellement eta, 0,943). L' analyse post-hoc a révélé une différence significative pour les concentrations de glycémie postprandiale de 30 minutes: la concentration plasmatique de glucose était 57% supérieure pour les pâtes de riz et de maïs GF par rapport aux pâtes de blé traditionnelles ( p = 0,011). Étant donné que la glycémie postprandiale était plus élevée pour les pâtes GF composées de farines de riz et de maïs par rapport aux pâtes de blé, il faut plus de recherches pour comprendre comment les ingrédients de substitution pour les pâtes GF influent sur les paramètres de santé et le risque de maladie.
