Le riz brun comparé au riz blanc ralentit la vidange gastrique chez l'homme
Elizabeth A. Pletsch European Journal of Clinical Nutrition volume 72 , pages 367 - 373 ( 2018 )
La consommation d'aliments céréaliers entiers ou raffinés est recommandée par les autorités chargées de la nutrition ou des directives diététiques de nombreux pays, mais les aspects spécifiques des grains entiers conduisant à des bienfaits pour la santé ne sont pas bien compris. Le taux de vidange gastrique est une considération importante, car il est lié au taux de distribution de nutriments et influence la réponse glycémique. Notre objectif était d'explorer deux aspects du riz cuit lié à la vidange gastrique, (1) le riz brun entier par rapport au riz blanc et (2) l'effet potentiel de niveaux élevés d'amidon lentement digestible (SDS) et d'amidon résistant (RS) riz à l'amylose.
Sujets / méthodes
Dix participants adultes en bonne santé ont été recrutés pour une étude de conception croisée impliquant l'alimentation aiguë et des tests de 6 échantillons de riz (50 g de glucides disponibles). Le taux de vidange gastrique a été mesuré en utilisant un test respiratoire à l'acide octanoïque marqué au 13 C. Une variété de riz (Cocodrie) à haute teneur en amylose a été soumise à un cycle thermique pour augmenter les fractions SDS et RS.
Résultats
Les résultats in vitro de la digestibilité de l'amidon ont montré une augmentation incrémentielle de RS dans Cocodrie après deux cycles de température. Pour les variétés à faible teneur en amylose, le SDS était plus élevé dans la forme de riz brun. Chez les sujets humains, le riz brun à faible teneur en amylose et à haute teneur en amylose a retardé la vidange gastrique par rapport aux riz blancs, indépendamment de la teneur en amylose ou du cycle de température ( p <0,05).
Conclusions
Le riz brun à grains entiers avait un taux de vidange gastrique plus lent, ce qui semble être lié à la présence physique de la couche de son. La vidange gastrique prolongée du riz brun explique en partie une réponse glycémique relativement faible observée pour le riz brun.
