Effets de la consommation à long terme d'édulcorants caloriques ou non caloriques sur les préférences gustatives et les nouveaux apprentissages aversifs.
Vera-Rivera G Nutr Neurosci . 2018 juin 4: 1-11.
La palatabilité des aliments et le contenu calorique sont des facteurs cruciaux pour guider le choix du régime et la quantité consommée; il en résulte que les goûts caloriques sucrés sont associés à une valeur hédonique positive.
Des preuves récentes chez les rongeurs indiquent que la consommation d'édulcorants artificiels (non caloriques), dont le goût sucré est dissocié des conséquences caloriques normales, pourrait induire des changements dans la régulation énergétique et du poids corporel, suggérant que les édulcorants modifient non seulement l'apport et le comportement appétitif, changent également les processus d'apprentissage du goût. En particulier, il existe différentes propriétés dans certains édulcorants artificiels, comme la saccharine, qui pourraient différer du sucre dans les réponses de récompense qui, après une consommation à long terme, pourraient également être associées à l'incapacité d'apprendre de nouvelles conséquences négatives liées au même goût.
Ainsi, l'objectif principal de cette étude était de déterminer, chez le rat adulte, les effets de la consommation à long terme (14 jours) de sucre ou de saccharine sur la préférence gustative, sur l'apprentissage aversif, c'est-à-dire l'inhibition latente CTA), et réapprendre le goût appétitif après des associations gustatives aversives. Les résultats ont montré que 14 jours d'exposition au sucre, mais pas à la saccharine, induisaient une augmentation significative de l'IG du CTA et que la préférence gustative était rapidement retrouvée au cours des 3 jours suivants (extinctions CTA), indiquant une consommation de sucre à long terme accélère de façon significative l'extinction de la mémoire aversive au cours du réapprentissage appétitif d'un goût sucré spécifique; en outre, une forte familiarisation au sucre, mais pas à la saccharine, favorise l'apprentissage appétitif pour le même goût
