Synergie polyphénols - biotiques?

[Nutrimuscle-Conseils]

Mutual influence of polyphenols and Lactobacillus spp. bacteria in food: a review
Lidia Piekarska-Radzik European Food Research and Technology volume 247, pages9–24(2021)

This paper presents the effect of polyphenols on microorganisms inhabiting the human gastrointestinal tract (mainly bacteria belonging to the Lactobacillus genus) and pathogenic microorganisms classified as the most common food contaminants. Plant secondary metabolites have the ability to modulate the growth of many microorganisms. Due to the metabolic changes induced by their presence in the environment, many pathogenic microorganisms are unable to grow, which in turn cause a significant reduction in their pathogenic potential. These processes include primarily the induction of ruptures in the cell membrane and disturbance of cell respiration. Often, the lack of integrity of cell membranes also leads to the disturbance of intracellular homeostasis and leakage of cellular components, such as proteins, ATP molecules or intracellular ions.

Autoxidizing polyphenols also act as pro-oxidative substances. Hydrogen peroxide formed in the process of oxidation of polyphenolic compounds acts as a bactericidal substance (by induction of DNA breaks). With regard to intestinal microbiota, polyphenols are considered prebiotic substances that increase the number of commensal bacteria. They can positively influence the growth of Lactobacillus bacteria, which have the ability to metabolize undigested antioxidants in the digestive tract of humans and animals. Depending on the pH of the environment and the presence of ions, plant polyphenols in the human digestive tract can act as substances with antioxidant potential or become pro-oxidants.

Thus, combining functional food with polyphenols and Lactobacillus bacteria not only protects food products against the development of undesirable and pathogenic microbiota, but also has a positive effect on human health. The paper also describes the possibility of changes in the genome of Lactobacillus bacteria (under the influence of polyphenols) and the influence of Lactobacillus spp. bacteria on the antimicrobial properties of polyphenols. The enzymatic abilities of bacteria of the genus Lactobacillus, which influence the transformation of polyphenolic compounds, were also described.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Influence mutuelle des polyphénols et de Lactobacillus spp. bactéries dans les aliments: un examen
Lidia Piekarska-Radzik European Food Research and Technology volume 247, pages 9–24 (2021)

Cet article présente l'effet des polyphénols sur les microorganismes du tractus gastro-intestinal humain (principalement des bactéries appartenant au genre Lactobacillus) et les microorganismes pathogènes classés comme les contaminants alimentaires les plus courants. Les métabolites secondaires des plantes ont la capacité de moduler la croissance de nombreux micro-organismes. En raison des changements métaboliques induits par leur présence dans l'environnement, de nombreux micro-organismes pathogènes sont incapables de se développer, ce qui entraîne une réduction significative de leur potentiel pathogène. Ces processus comprennent principalement l'induction de ruptures de la membrane cellulaire et la perturbation de la respiration cellulaire. Souvent, le manque d'intégrité des membranes cellulaires conduit également à la perturbation de l'homéostasie intracellulaire et à la fuite de composants cellulaires, tels que des protéines, des molécules d'ATP ou des ions intracellulaires.

Les polyphénols auto-oxydants agissent également comme substances pro-oxydantes. Le peroxyde d'hydrogène formé au cours du processus d'oxydation des composés polyphénoliques agit comme une substance bactéricide (par induction de cassures d'ADN). En ce qui concerne le microbiote intestinal, les polyphénols sont considérés comme des substances prébiotiques qui augmentent le nombre de bactéries commensales. Ils peuvent influencer positivement la croissance des bactéries Lactobacillus, qui ont la capacité de métaboliser les antioxydants non digérés dans le tube digestif des humains et des animaux. En fonction du pH de l'environnement et de la présence d'ions, les polyphénols végétaux dans le tube digestif humain peuvent agir comme des substances à potentiel antioxydant ou devenir pro-oxydants.

Ainsi, l'association des aliments fonctionnels aux polyphénols et aux bactéries Lactobacillus protège non seulement les produits alimentaires contre le développement de microbiotes indésirables et pathogènes, mais a également un effet positif sur la santé humaine. L'article décrit également la possibilité de modifications du génome des bactéries Lactobacillus (sous l'influence des polyphénols) et l'influence de Lactobacillus spp. bactéries sur les propriétés antimicrobiennes des polyphénols. Les capacités enzymatiques des bactéries du genre Lactobacillus, qui influencent la transformation des composés polyphénoliques, ont également été décrites.