Effets complémentaires des polyphénols de céréales et de légumineuses et des fibres alimentaires sur l'inflammation chronique et la santé intestinale
Joseph M. Awika Alimentation et fonction 2018
Les grains de céréales et les légumineuses à grains sont des aliments de base souvent consommés ensemble, et contribuent à une grande partie de la consommation quotidienne de calories et de protéines chez l'humain à l'échelle mondiale. Les effets protecteurs de la consommation de céréales à grains entiers et de légumineuses à grains contre diverses maladies chroniques liées à l'inflammation sont bien documentés.
Cependant, les avantages potentiels de l'apport combiné de céréales entières et de légumineuses au-delà de leur nutrition complémentaire en acides aminés sont rarement pris en compte dans la littérature. Il existe de nombreuses preuves que les composants bioactifs clés des céréales et des légumineuses à grains entiers sont structurellement différents et peuvent donc être optimisés pour offrir des avantages synergiques / complémentaires pour la santé.
Parmi les composants bioactifs de grains entiers les plus importants figurent les polyphénols et les fibres alimentaires, non seulement en raison de leur fonction biologique démontrée, mais aussi de leur impact majeur sur le choix par les consommateurs de produits à grains entiers / légumineuses. Cette revue met en évidence les différences structurelles distinctes entre les principaux grains de céréales et les polyphénols pulsés et les polysaccharides non amylacés (fibres alimentaires), ainsi que les avantages synergiques / complémentaires spécifiques de la combinaison des composants bioactifs des deux produits. Les effets interactifs des polyphénols et des fibres sur le microbiote intestinal et les avantages associés à la santé du côlon, et contre l'inflammation systémique, sont discutés. Les technologies de traitement qui peuvent être utilisées pour améliorer davantage les avantages interactifs des composés bioactifs combinés d'impulsion de céréale sont mises en évidence.
