Les polyphénols et leurs interactions avec d'autres composés alimentaires: conséquences pour la santé humaine
Nevena Kardum Progrès dans la recherche sur l'alimentation et la nutrition Volume 84 ,2018, Pages 103-144
L'apport régulier et optimal de polyphénols associés à de nombreux effets bénéfiques pour la santé. La biodisponibilité et l'activité des polyphénols dépendent de la structure des aliments et des interactions avec d'autres constituants alimentaires , en particulier les protéines, les lipides et les glucides . Les interactions polyphénols-protéines peuvent entraîner divers effets biologiques, tels que le sens de l' astringence . Jusqu'à présent, les interactions des polyphénols avec les lipides alimentaires n'ont pas été d'une importance particulière, sauf dans le cas des huiles végétales. Les interactions polyphénols-hydrates de carbone peuvent influencer les propriétés organoleptiques , tandis que les interactions avec les fibres alimentairessont particulièrement importants.
Les polyphénols peuvent diminuer la synthèse des graisses et des acides gras dans le foie, ou retarder leur absorption dans les intestins. En outre, les polyphénols peuvent ralentir la digestion des hydrates de carbone, en inhibant les enzymes digestives ou en modulant l' absorption du glucose .
Les protéines animales et végétales ont un faible impact sur la biodisponibilité des polyphénols, mais certaines études in vitro ont montré que les protéines du lait pouvaient améliorer l'absorption intestinale des polyphénols du thé.
Les graisses alimentaires peuvent modifier le passage des polyphénols à travers le tractus gastro-intestinal et l'absorption par impact de polyphénols plus hydrophobes en particulier. Alors que certaines études ont rapporté que les associations avec les hydrates de carbone pourraient diminuer la biodisponibilité des polyphénols, les autres ont montré des effets opposés. Macronutriments peut être utilisé pour l'encapsulation de polyphénols, qui peuvent augmenter leur biodisponibilité et assurer une libération contrôlée et ciblée. Les interactions des polyphénols dans le corps comprennent leur incorporation dans les membranes cellulaires qui provoque des changements dans le profil des acides gras et impacte les transporteurs et les enzymes liés à la membrane. Enfin, le microbiote intestinal joue un rôle essentiel dans le métabolisme des polyphénols et des macronutriments et peut donc avoir un impact important sur leurs interactions.
