Les polyphénols de thé vert atténuent l'inflammation et la perméabilité médiées par la gliadine in vitro
Charlene B. Van Buiten Molecular Nutrition & Food Research 2018
Portée
Le thé vert, une boisson riche en polyphénols, a été signalé pour atténuer un certain nombre de troubles inflammatoires et d'hypersensibilité dans des modèles de laboratoire, et a été montré pour modérer les voies liées aux allergies alimentaires in vitro. Nous avons cherché à déterminer l'impact de l'extrait de thé vert décaféiné (GTE) sur la digestion de la protéine gliadine in vitro et l'effet des interactions physiques avec la GTE sur la capacité de la gliadine à stimuler les symptômes liés à la maladie coeliaque in vitro.
Méthodes et résultats
La complexation de la GTE et de la gliadine in vitro a été confirmée en surveillant les augmentations de la turbidité lors du titrage de la GTE dans une solution de gliadine. Nous avons observé à nouveau ce phénomène lors de la digestion in vitro lorsque la gliadine était exposée aux protéases digestives pepsine et trypsine. La SDS-PAGE et les dosages enzymatiques ont révélé que la GTE inhibait l'activité des protéases digestives et la digestion par la gliadine. En utilisant des monocouches de cellules Caco-2 différenciées comme modèle de l'épithélium de l'intestin grêle, nous avons trouvé que la complexation de la gliadine avec la GTE réduit la perméabilité monocouche stimulée par la gliadine et la libération d'interleukine (IL) -6 et -8.
Conclusion
Nos résultats apportent un soutien aux effets bénéfiques potentiels de la GTE en tant que traitement adjuvant de la maladie coeliaque par une interaction directe entre les protéines de la gliadine et les polyphénols du thé vert.
