Tout savoir sur l’absorption du zinc

[Nutrimuscle-Conseils]

A Guide to Human Zinc Absorption: General Overview and Recent Advances of In Vitro Intestinal Models
by Maria Maares Nutrients 2020, 12(3), 762;

Zinc absorption in the small intestine is one of the main mechanisms regulating the systemic homeostasis of this essential trace element. This review summarizes the key aspects of human zinc homeostasis and distribution. In particular, current knowledge on human intestinal zinc absorption and the influence of diet-derived factors on bioaccessibility and bioavailability as well as intrinsic luminal and basolateral factors with an impact on zinc uptake are discussed. Their investigation is increasingly performed using in vitro cellular intestinal models, which are continually being refined and keep gaining importance for studying zinc uptake and transport via the human intestinal epithelium. The vast majority of these models is based on the human intestinal cell line Caco-2 in combination with other relevant components of the intestinal epithelium, such as mucin-secreting goblet cells and in vitro digestion models, and applying improved compositions of apical and basolateral media to mimic the in vivo situation as closely as possible. Particular emphasis is placed on summarizing previous applications as well as key results of these models, comparing their results to data obtained in humans, and discussing their advantages and limitations.

[Nutrimuscle-Conseils]

Fractional absorption of dietary zinc in humans is typically in the range of 16–50% [7,30,33,75–77], which is inversely related to oral zinc intake.

Dietary protein levels positively correlate with zinc uptake [77,154]. Human zinc absorption is
substantially higher in the presence of protein from animal sources than plant-based protein [181]
and the addition of animal protein to vegetable-based food significantly improved its zinc
bioavailability in vivo

Citrate, on the other hand, positively influences zinc availability [201]. Citrate
is the main low-molecular weight ligand binding zinc in milk, which, possibly, influences zinc
bioavailability from milk and milk products [202]. Concentrations of zinc/citrate-complexes are
higher in human milk when compared to cow’s milk [203], which might explain the higher zinc
absorption from human milk [204].

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Un guide de l'absorption humaine du zinc: aperçu général et progrès récents des modèles intestinaux in vitro
par Maria Maares Nutrients 2020, 12 (3), 762;

L'absorption du zinc dans l'intestin grêle est l'un des principaux mécanismes régulant l'homéostasie systémique de cet oligo-élément essentiel. Cette revue résume les principaux aspects de l'homéostasie et de la distribution du zinc humain. En particulier, les connaissances actuelles sur l'absorption intestinale humaine du zinc et l'influence des facteurs dérivés du régime alimentaire sur la bioaccessibilité et la biodisponibilité ainsi que les facteurs luminaux et basolatéraux intrinsèques ayant un impact sur l'absorption du zinc sont discutés. Leur recherche est de plus en plus réalisée à l'aide de modèles intestinaux cellulaires in vitro, qui sont continuellement affinés et continuent de gagner en importance pour étudier l'absorption et le transport du zinc via l'épithélium intestinal humain. La grande majorité de ces modèles est basée sur la lignée cellulaire intestinale humaine Caco-2 en combinaison avec d'autres composants pertinents de l'épithélium intestinal, tels que des cellules caliciformes sécrétant de la mucine et des modèles de digestion in vitro, et l'application de compositions améliorées de milieux apicaux et basolatéraux pour imiter au plus près la situation in vivo. Un accent particulier est mis sur la synthèse des applications précédentes ainsi que sur les résultats clés de ces modèles, la comparaison de leurs résultats avec les données obtenues chez l'homme et la discussion de leurs avantages et limites.
L'absorption fractionnelle du zinc alimentaire chez l'homme se situe généralement entre 16 et 50% [7,30,33,75–77], ce qui est inversement lié à l'apport de zinc par voie orale.

Les niveaux de protéines alimentaires sont en corrélation positive avec l'absorption de zinc [77,154]. L'absorption humaine de zinc est nettement plus élevée en présence de protéines d'origine animale que de protéines d'origine végétale [181] et l'ajout de protéines animales aux aliments à base de légumes a considérablement amélioré sa teneur en zinc et la biodisponibilité in vivo Le citrate, en revanche, influence positivement la disponibilité du zinc [201]. Citrate
est le principal ligand de faible poids moléculaire liant le zinc dans le lait, qui, éventuellement, influence le zinc et la biodisponibilité du lait et des produits laitiers [202]. Les concentrations de complexes zinc / citrate sont plus élevé dans le lait maternel que dans le lait de vache [203], ce qui pourrait expliquer la teneur plus élevée en zinc absorption par le lait maternel [204].