Comme on m'a posé la question, voici la réponse:
Valeur nutritive et activité biologique de la fraction de protéines concentrée du jus de pomme de terre
Nutrients 2019 , 11 (7), 1523; Przemysław Łukasz Kowalczewski
La protéine de pomme de terre est reconnue comme l'une des protéines non animales les plus précieuses en raison de la teneur élevée en acides aminés essentiels. Jusqu'à présent, il n'a pas été utilisé à grande échelle dans l'alimentation humaine en raison des limites technologiques liées à son acquisition. Dans cette étude, la fraction protéique du jus de pomme de terre était concentrée grâce à la séparation par membrane. Le concentré de protéines de jus de pomme de terre (PJPC) obtenu a été caractérisé en termes de valeur nutritionnelle et d'activité biologique, et la composition en acides aminés, la teneur en minéraux et les propriétés antioxydantes ont été déterminées.
De plus, l'activité cytotoxique in vitro contre les cellules cancéreuses du tractus gastro-intestinal a été étudiée. Les résultats de la présente étude indiquent que le PJPC est une excellente source de lysine et de thréonine, tandis que la leucine est son acide aminé limitant avec un score d'acide aminé (AAS) de 65%. De plus, le PJPC contient des quantités substantielles de Fe, Mn, K et Cu. Comme démontré expérimentalement, le PJPC est également caractérisé par un potentiel antioxydant plus élevé que la pomme de terre elle-même. L'activité biologique ne se limite toutefois pas à l'activité antioxydante seule.
Des études de cytotoxicité utilisant une lignée cellulaire du cancer gastrique (Hs 746T), une lignée cellulaire du cancer du côlon (HT-29) et des cellules normales du côlon humain (CCD 841 idiot) ont montré que le PJPC est caractérisé par une activité sélective contre les cellules cancéreuses.
On peut donc en conclure que la méthode développée pour la production de concentré de protéines à partir de jus de pomme de terre offre un produit à valeur nutritionnelle modérée et à activité biologique intéressante.
