Une étude sur la consommation des produits laitiers

[Gilles]

Patterns of dairy food intake, body composition and markers of metabolic health in Ireland: results from the National Adult Nutrition Survey
E L Feeney et al.
Nutrition & Diabetes (2017) 7, Published online 20 February 2017

Abstract

Background: Studies examining the association between dairy consumption and metabolic health have shown mixed results. This may be due, in part, to the use of different definitions of dairy, and to single types of dairy foods examined in isolation.

Objective: The objective of the study was to examine associations between dairy food intake and metabolic health, identify patterns of dairy food consumption and determine whether dairy dietary patterns are associated with outcomes of metabolic health, in a cross-sectional survey.

Design: A 4-day food diary was used to assess food and beverage consumption, including dairy (defined as milk, cheese, yogurt, cream and butter) in free-living, healthy Irish adults aged 18–90 years (n=1500). Fasting blood samples (n=897) were collected, and anthropometric measurements taken. Differences in metabolic health markers across patterns and tertiles of dairy consumption were tested via analysis of covariance. Patterns of dairy food consumption, of different fat contents, were identified using cluster analysis.

Results: Higher (total) dairy was associated with lower body mass index, %body fat, waist circumference and waist-to-hip ratio (P<0.001), and lower systolic (P=0.02) and diastolic (P<0.001) blood pressure. Similar trends were observed when milk and yogurt intakes were considered separately. Higher cheese consumption was associated with higher C-peptide (P<0.001). Dietary pattern analysis identified three patterns (clusters) of dairy consumption; 'Whole milk', 'Reduced fat milks and yogurt' and 'Butter and cream'. The 'Reduced fat milks and yogurt' cluster had the highest scores on a Healthy Eating Index, and lower-fat and saturated fat intakes, but greater triglyceride levels (P=0.028) and total cholesterol (P=0.015).

Conclusion: Overall, these results suggest that although milk and yogurt consumption is associated with a favourable body phenotype, the blood lipid profiles are less favourable when eaten as part of a low-fat high-carbohydrate dietary pattern. More research is needed to better understand this association.

L'étude complète (PDF)

[Gilles]

Reprise de l'étude :

Le fromage, pas forcément l'ennemi du cholestérol

Selon une étude publiée dans la revue "Nutrition and Diabetes", les gros mangeurs de fromage n'auraient pas des taux de cholestérol plus élévés que ceux qui n'en consomment pas.

La consommation de fromage n'est pas liée à une masse grasse corporelle accrue ou un taux de cholestérol LDL (lipoprotéine de basse densité) - dit mauvais cholestérol - plus élevé, indique une étude menée par des chercheurs irlandais de l'université de Dublin.

En excès, le LDL favorise la formation de dépôts sur les parois des artères, entraînant une athérosclérose (un durcissement et rétrécissement des artères), qui est le principal facteur de risque d'accident vasculaire cérébral (AVC) ou de crise cardiaque. L'Irlande recense 10.000 décès chaque année.

Après avoir étudié l'impact de la consommation (en moyenne 291 g par jour) de produits laitiers (lait, fromage, yaourt, crème et beurre) sur l'embonpoint et la santé de 1500 Irlandais âgés de 18 à 90 ans, les scientifiques ont même constaté des effets bénéfiques sur la santé.

Une consommation plus élevée de produits laitiers a été associée à un IMC (indice de masse corporelle) et un pourcentage de graisse corporelle inférieurs, un tour de taille plus petit et un tension artérielle plus basse.

Les gros mangeurs de fromage, quant à eux, ne présentaient pas de taux de mauvais cholestérol plus élevé que les non amateurs.

En examinant les régimes alimentaires des participants, l'étude montre que les personnes qui incluaient peu de produits laitiers dans leur prise alimentaire avaient tendance à consommer de plus grandes quantités de glucides.

Plus surprenant encore, ils affichaient des taux de LDL (lipoprotéine de basse densité) - dit mauvais cholestérol- plus élevés.

Les travaux montrent que les produits laitiers en général peuvent aider à maintenir son poids, particulièrement le lait et les yaourts et jouer un rôle dans le contrôle de la tension artérielle et le taux de glucose dans le sang.

Les graisses saturées contenues dans les produits laitiers, surtout dans le fromage, et leurs substances nutritives doivent être prises en compte dans un régime alimentaire global, conclut l'étude. Il ne s'agit pas d'en faire un modèle diététique en soi, mais d'identifier avec quels autres produits alimentaires on peut les associer de manière favorable pour la santé.

Globalement, l'apport alimentaire d'antioxydants comme la vitamine E, la vitamine C, la β-carotène que l'on trouve dans les fruits et légumes et les omégas-3 peuvent limiter l'accumulation du mauvais cholestérol dans la paroi artérielle. En revanche, toutes les viandes, mêmes maigres (abats, poulet, etc.) sont sources de cholestérol, en particulier les abats.

Selon une récente étude canadienne, l'orge, tout comme l'avoine, réduirait de 7% le risque de maladie cardiovasculaire liée au mauvais cholestérol. Ces deux céréales sont particulièrement riches en bêta-glucane, fibre soluble très visqueuse que l'on trouve sous forme de son, de farine, de grains concassés ou de flocons.

En médecine préventive, la Fédération française de cardiologie recommande de surveiller son taux de cholestérol à partir de 18 ans et tous les 5 ans.

Source