Revue invitée: Protéines de lactosérum comme antioxydants et promoteurs des voies cellulaires antioxydantes
Alberto R. Corrochano Journal of Dairy Science 2018
Le stress oxydatif contribue à la lésion cellulaire et aggrave plusieurs maladies chroniques. Les antioxydants alimentaires aident le corps à lutter contre les radicaux libres et, par conséquent, d'éviter ou de réduire le stress oxydatif.
Récemment, des protéines provenant du lait lactosérum liquide ont été décrites comme des antioxydants. Cette revue résume les preuves que les produits à base de lactosérum présentent une activité antiradicalaire et réduisent la puissance. Il examine les tentatives de traitement et de traitement pour augmenter la bioactivité antioxydante et identifie 1 enzyme, la subtilisine, qui produit constamment les fractions de lactosérum les plus puissantes. La revue compare le lactosérum provenant de différentes sources de lait et met les protéines de lactosérum dans le contexte d'autres antioxydants alimentaires connus. Cependant, pour l'efficacité, l'activité antioxydante des protéines de lactosérum doit non seulement survivre au traitement, mais aussi au transit intestinal supérieur et à l'arrivée dans la circulation sanguine, si les produits à base de lactosérum doivent promouvoir les niveaux d'antioxydants dans les organes cibles.
Des études révèlent que l'exposition directe des cellules aux échantillons de lactosérum augmente les antioxydants intracellulaires tels que le glutathion. Cependant, la pertinence physiologique de ces essais in vitro est discutable, et des preuves contradictoires provenant d'essais d'intervention alimentaire, avec des rats et des humains, montrent que les produits à base de lactosérum peuvent stimuler les biomarqueurs antioxydants cellulaires.
